tag:blogger.com,1999:blog-79238848430782004902024-03-06T08:08:43.903+01:00La despensa del BrujilloEsta despensa, es donde se alojarán, recetas propias, locales, provinciales, andaluzas y de otras regiones, así como ingredientes, exquisitesen que hay y que podemos probar y saber, algo de la bodega y sus caldos, también las receta de las abuelas.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.comBlogger122125tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-85118401920234241332012-08-26T21:50:00.002+02:002012-08-26T21:50:50.237+02:00Receta de mi FONDO DE PESCADO<br />
<b style="color: #333333; font-family: 'Trebuchet MS'; font-size: 12px;">-----------------------------------------------------> FONDO DE PESCADO <---------------------------------------------------</b><br />
<br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>INGREDIENTES:</b></span></span><br />
<br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Morralla, (pescado pequeño de roca pequeño), cabezas y espinas de pescado...</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- 1 ñora seca</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- 1cabeza de ajo</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Aceite de oliva</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- 2 tomates</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- 2 cebollas</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- 1 puerro grande o 2 pequeños</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- 1 nabo</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- 2 zanahorias</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Sal</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Agua</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>PREPARACION:</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Lavamos bien la ñora, la abrimos y le quitamos las pepitas. En una sartén ponemos un chorro de aceite y la freímos, tiene que quedar como acartonada, la retiramos de la sartén y colocamos en un mortero y la machacamos bien. En el mismo aceite doramos a fuego medio/bajo los ajos pelados hasta que estén tiernos y doraditos, los añadimos al mortero y machacamos bien hasta que quede todo bien mezclado. Reservamos.</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Lavamos las verduras y pelamos las zanahorias y el nabo y lo partimos en un par de trozos cada uno (yo también les hago unas cruces en los extremos), pelamos las cebollas y una vez enjuagadas las partimos por la mitad, a los tomates les quitamos una rodajita de arriba y otra de abajo (también les hago unas grandes cruces) y limpiamos el puerro y lo troceamos en varios trozos grandes y le damos a todo unas vueltas en el aceite donde hemos frito los ajos y la ñora(tiene que quedarse mas bien crudo).</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Ponemos una olla con agua a calentar y añadimos las verduras con el aceite y sal a hervir a fuego medio durante 45 min.</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Pasado este tiempo añadimos la morralla bien enjuagada y el majao del mortero y dejamos hervir 45 min. mas.</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>- Después colamos bien y guardamos en tupers para congelar.</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Xi_k8YHHUHz-6BS5KCabcUuIBGtQanLjTcIOYtDPkLHvtjSsZxfKB7JmgXpcbpohYgFGosaMOmIAEFw8M_n-U5aB0xW4ePoBGOpPBM1LR7EqOlCJMbnB4kugbIyMTmZ2gX4oygCuMkdR/s1600/FONDO+DE+PESCADO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Xi_k8YHHUHz-6BS5KCabcUuIBGtQanLjTcIOYtDPkLHvtjSsZxfKB7JmgXpcbpohYgFGosaMOmIAEFw8M_n-U5aB0xW4ePoBGOpPBM1LR7EqOlCJMbnB4kugbIyMTmZ2gX4oygCuMkdR/s320/FONDO+DE+PESCADO.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>Este es un fondo muy rico que te puede sacar de mas de un apuro, desde una sopita de marisco, a toda clase de arroces de pescado o mariscos pasando por cualquier variedad de guisos con pescados o moluscos y como no para una rica fideuá.</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: 12px;"><b>Ahora tengo siempre el congelador lleno de fondos de pescado para cualquier ocasion.</b></span></span><br />
<br class="Apple-interchange-newline" /><br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-6221041852588502302012-08-24T23:48:00.000+02:002012-08-24T23:51:25.588+02:00RAPE AL PAN FRITO<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<u><span style="font-family: "Arial Rounded MT Bold","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<u><span style="font-family: "Arial Rounded MT Bold","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<u><span style="font-family: "Arial Rounded MT Bold","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5BI4S96TBtX7RrWlOrlKQdo_EyUMoIx2pa-cfqHABxznHiY7NC4KdZcGwpfIFkC8F9SB2-7sA-wUPTQi2qBiSEPWCswagVnUhDqrpNba-tEHQnL1T82ZejGdt2t0-VabsZJjWISUE7rjs/s1600/RAPE+AL+PAN+FRITO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5BI4S96TBtX7RrWlOrlKQdo_EyUMoIx2pa-cfqHABxznHiY7NC4KdZcGwpfIFkC8F9SB2-7sA-wUPTQi2qBiSEPWCswagVnUhDqrpNba-tEHQnL1T82ZejGdt2t0-VabsZJjWISUE7rjs/s320/RAPE+AL+PAN+FRITO.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<u><span style="font-family: "Arial Rounded MT Bold","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">RAPE
AL PAN FRITO- VICENTINI<o:p></o:p></span></u></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<u><span style="font-family: "Arial Rounded MT Bold","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 1 Rape de 1 kilo y
medio o 2 kilos con su hígado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 4 ó 5 Rodajas de pan.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 4 ó 5 Dientes de ajos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 1 Cebolla.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 1 Puñado de
Almendras.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 1 Ramillete de
perejil.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 2 Ñoras.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- 1 Guindilla de
Cayena.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Nuez Moscada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Vino blanco
(Manzanilla)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Ralladura de limón.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Aceite de oliva V.E.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Sal<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Harina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Freír en un poco de
aceite, primero la guindilla y la retiramos, el hígado lo enharinamos y
freímos, el perejil, los dientes de ajo, las ñoras, la cebolla en juliana, un
puñado de almendras y las rodajas de pan, retirando cada cosa según se vayan
dorando. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Majar todo junto con
nuez moscada, un chorro de vino blanco y un poco de agua.(Yo lo paso por la
batidora y lo trituro todo lo más finamente posible.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- En el mismo aceite,
salpimentar, enharinar un poco, sofreír el rape y pasar a una cacerola. Echar
encima el majado y dejar cocer, mover de vez en cuando para que la salsa vaya
ligando. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Cuando esté hecho
puede tardar no más de 10 o 15 minutos, añadir la ralladura de limón y un poco
más de agua si lo necesitara. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
- Dar un hervor y
servir.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
Buen Provecho amigos</div>
<div class="MsoNormalCxSpMiddle">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-54851893872195846572011-08-24T01:22:00.001+02:002014-01-13T14:07:01.169+01:00Paella de Mariscos - Original de Vicent.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXhyphenhyphenFMyfLDLN8Ea_UWkZ5tMwUVOCJS6cEoCA-kDetzGCsu_K80Y2N0GCsEcbe7dV_h9zPJPFn4gVyyTz4uiNesLPDOmTFMKLRvFPz8CZ9tFCMDRjFk6hGrN4FC7KQ0k6xvMtYisTWBGYf7/s1600/19ago2011PAELLITA+DE+MARISCOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXhyphenhyphenFMyfLDLN8Ea_UWkZ5tMwUVOCJS6cEoCA-kDetzGCsu_K80Y2N0GCsEcbe7dV_h9zPJPFn4gVyyTz4uiNesLPDOmTFMKLRvFPz8CZ9tFCMDRjFk6hGrN4FC7KQ0k6xvMtYisTWBGYf7/s320/19ago2011PAELLITA+DE+MARISCOS.jpg" width="320" /></a></div>
<h2 align="center" style="text-align: center;">
<u><span style="color: #c00000;">Ingredientes para 4 personas.</span></u></h2>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
400 gr. de arroz redondo, tipo bomba o similar, nunca el largo o vaporizado, estos no absorben los sabores.</div>
<div class="MsoNormal">
800 cl. De caldo de pescado. Uso el mismo cazo con el que saco el caldo como medida también de arroz. Siempre es el doble de líquido que de arroz, si no dice el paquete lo contrario.</div>
<div class="MsoNormal">
250 gr. de gambas peladas.</div>
<div class="MsoNormal">
500 de langostinos 8 enteros, sin pelar. (De los buenos estos van encima de la paella) los restantes los pelamos, y las cabezas y pieles nos sirven para el caldo también</div>
<div class="MsoNormal">
250 gr. de taquitos de pescado cortados pequeños todos iguales, pez espada, bacalao etc. </div>
<div class="MsoNormal">
250 gr de chipirones, choquitos.</div>
<div class="MsoNormal">
250 gr. de mejillones.</div>
<div class="MsoNormal">
250 gr. de almejas.</div>
<div class="MsoNormal">
1 pimiento verde.</div>
<div class="MsoNormal">
1 pimiento rojo.</div>
<div class="MsoNormal">
3 tomates buenos y rojos.</div>
<div class="MsoNormal">
1 cebolla pequeñita.</div>
<div class="MsoNormal">
6 ajos. (Nos gusta con sabor)</div>
<div class="MsoNormal">
1 puñado de guisantes.</div>
<div class="MsoNormal">
1 hebras de azafrán.</div>
<div class="MsoNormal">
1 Pizca de pimentón.</div>
<div class="MsoNormal">
1 pizca de sal</div>
<div class="MsoNormal">
250 cl. Aproximadamente de aceite de oliva virgen extra.</div>
<h2 align="center" style="text-align: center;">
</h2>
<h2 align="center" style="text-align: center;">
<u><span style="color: #c00000;">Preparación:</span></u></h2>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">En primer lugar preparamos un caldo con las cabezas, las pieles de los mariscos, si hay algunas raspas, espinas o pieles de pescado, también. Si hemos cocido marisco y los mejillones, y no le habíamos añadido sal, estupendo, así lo hice yo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Cogemos los ajos y los pelamos, dejamos tres enteros y los otros los picamos finamente, con la cebolla hacemos lo miso, los pimientos sacamos cuatro tiras del verde e igual con el rojo. El resto lo cortamos en trozos pequeños.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Los tomates los escaldamos para quitarle la piel y reservamos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Cogemos la “paella” la ponemos al fuego y la calentamos, le añadimos el aceite, los ajos enteros y las tiras de pimientos. Las dejamos hacer hasta que los ajos estén dorados y los pimientos hechos. Esto lo sacamos de la paella y reservamos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Los chipirones y los chocos limpios, se cortan en trozos pequeños, los freímos en la paella y los sacamos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Añadimos a la paella ahora los ajos troceados, seguimos cuando estén medio dorados, ojito no se pasen que se cargan la comida. A continuación la cebolla y los trocitos de pimientos. Cuando esté pochado le añadimos los tomates ya sin piel y troceados y hacemos este sofrito. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Cuando esté el sofrito, y en una ladito de la paella apartamos un poco dejando libre el fondo ahí le ponemos el pimentón y las hebras de azafrán, y rápidamente lo vamos repartiendo por todo el fondo para que no se queme.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Cogemos los guisantes, el pescado, las gambas, los langostinos pelados, el choco, los chipirones, los ajos enteros, la carne de los mejillones, las almejas, y lo vamos rehogando hasta que todos los sabores se vayan mezclando y esté bien cocinado.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Ahora añadimos el arroz, le vamos dando vueltas hasta que coja todo el color del sofrito, ahora con cuidado la añadimos con el cazo de las medidas, el caldo hirviendo, repartimos bien los ingredientes y el arroz, probamos de sal, le ponemos las tiras de los pimientos por encima, los langostinos enteros y crudos que los repartiremos adornando la paella.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Yo la hago con 5 minutos a fuego fuerte, y diez a candela lenta, a los 15 minutos la aparto le pongo por encima unos limones troceados, la tapo con paño limpio y esperamos 5 minutos no más.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Hay quien le gusta acompañarla con una salsa “all i oli”. To no la hice porque es muy difícil de hacerla solo lleva ajo, aceite mucha paciencia y muñeca en el mortero. Le hice una mahonesa con un ajo troceado, un huevo, una pizca de sal unas gotas de vinagre, 100 cl de aceite de oliva virgen extra y 300 cl de aceite de girasol. Muy buena, pruébenla.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">A nuestros invitados, y a nosotros mismos nos gustó mucho esta paella, estaba riquísima. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">Es una de tantas paellas que se hacen por el mundo, unos dicen que no se debe poner cebolla, yo las hago de las dos formas y con la cebolla me gusta más, ¿Qué no es correcto? Bueno y que..? La cocina no es un mundo cerrado, hay muchas variables con las que se pueden jugar.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h3 align="center" style="text-align: center;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="color: #c00000; font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 16pt;">Saludos de vuestro amigo, Vicent.</span></u></i></h3>
<h1>
</h1>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-78296382290019160602011-08-12T15:06:00.001+02:002011-08-12T15:11:58.369+02:00Aunténtica empanada Gallega "Empanada Vicent."<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><u><span style="font-size: 14pt;">Empanada Vicent.</span></u></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkl9Wul_NGXKJYvXh3WDKaSvm5hl82KOYBwfS0xWfCcHefoIk6JyL-n_iJsPKTX8FB33CLb7DeJRqx-6SQ8hxjhPsl85FjMRNw4wqNA-os8NgQUbS1HmHlobyuEkx-Hvff4013BVt7XKXg/s1600/300711+Empanada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkl9Wul_NGXKJYvXh3WDKaSvm5hl82KOYBwfS0xWfCcHefoIk6JyL-n_iJsPKTX8FB33CLb7DeJRqx-6SQ8hxjhPsl85FjMRNw4wqNA-os8NgQUbS1HmHlobyuEkx-Hvff4013BVt7XKXg/s320/300711+Empanada.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkl9Wul_NGXKJYvXh3WDKaSvm5hl82KOYBwfS0xWfCcHefoIk6JyL-n_iJsPKTX8FB33CLb7DeJRqx-6SQ8hxjhPsl85FjMRNw4wqNA-os8NgQUbS1HmHlobyuEkx-Hvff4013BVt7XKXg/s1600/300711+Empanada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><u><span style="font-size: 12pt;">1º Ingredientes del sofrito </span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> <b>Los ingredientes</b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- 2 ó 3 cebollas medianas</div><div class="MsoNormal">- 1 pimiento mediano entreverado (Verde/rojo)</div><div class="MsoNormal">- 1 Brik de tomate frito de 200 gr. </div><div class="MsoNormal">- 2 ajos, perejil</div><div class="MsoNormal">- sal, pimentón dulce, pimienta blanca molida, orégano y tomillo.</div><div class="MsoNormal">- aceite abundante (sobre 1/4 de litro, pues luego usaras parte del mismo para elaborar la masa). </div><div class="MsoNormal"> - Te recomiendo el aceite de oliva Virgen Extra.</div><div class="MsoNormal"> <i>Yo, en las últimas que he hecho les puse un poquito por encima de ajonjolí o semillas de sésamo.</i></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"> <b><u><span style="font-size: 11pt;">Todo picado menudo</span></u></b><b><span style="font-size: 11pt;"> </span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> <b>Así se hace: </b>Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en el aceite. </div><div class="MsoNormal"> - Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) Cuando el guiso este a medio hacer salpimiéntalo, añádele el tomate y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añádele entonces una pizca de pimentón dulce, el ingrediente principal de la empanada (la carne picada, el marisco o el pescado) y dale unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga. Déjalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"> <b><u><span style="font-size: 12pt;">Pochado a fuego lento </span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b> Trucos y consejos:</b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicILPg334FXcI5PbxcBo73e-br-JvnLg0anMGKVQAAmgveybQ-67pSkRjs3KM59hiHntzCqrvEL_4DkeY8wOidrXrQfjtCR9L7p_s4pH0wpcdOJv51rIr9RIFKDxUy87MdQDsYEcdxLWFV/s1600/30jul2011_3854.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div class="MsoNormal">- Para que el sofrito te quede bien "pochado". Debes añadir el tomate a medio hacer y una, caldo o vino blanco ayudara a suavizar el guiso y a "pocharlo".</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- Utiliza el guiso para la empanada cuando ya este frío, pues si lo usas caliente malograra la masa de la base de la empanada.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- El guiso sabe mejor hecho del día anterior que reciente, pues debido al reposo adquiere un "bouquet" especial.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- <b>OJO: </b>Todos los ingredientes que suelten vapor o jugo al cocer (carnes y mariscos) ten en cuenta que por este motivo ablandaran la masa de empanada al cocerse en el horno. Para evitar esto conviene rehogarlos antes en el guiso para que suelten el jugo y cuidar, por la misma razón, que al hacer la empanada el sofrito no lleve demasiado jugo escurriéndolo un poco.. pero cuidando que tenga su punto justo de aceitoso y caldoso. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><u><span style="font-size: 12pt;">2º La masa.</span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"> <b><u><span style="font-size: 11pt;">Ingredientes de la masa </span></u></b></div><div class="MsoNormal">- 500 gr. harina</div><div class="MsoNormal">- 200 cl. agua tibia (Un vaso de los de agua)</div><div class="MsoNormal">- 12+6 cucharadas soperas de aceite del sofrito (unos 100 cl o medio vaso aproximadamente)</div><div class="MsoNormal">- 12 gr. de levadura prensada de panadería (La venden en el Mercadona).</div><div class="MsoNormal">- 1 cucharadilla de sal y una puntita de azúcar normal.</div><div class="MsoNormal">- 1 cucharadilla de pimentón dulce</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> </div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"> <b><u><span style="font-size: 12pt;">Mezclando los ingredientes </span></u></b></div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><u><span style="font-size: 12pt;">Así se hace:</span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desleidada. Mézclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4-6 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya absorbiendo ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y déjala reposar tapada así como una hora antes de usarla en un lugar templado. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><u>Velo de la masa</u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> <b>Trucos y consejos:</b></div><div class="MsoNormal">- Para saber si la masa ha cogido "liga" y esta bien amasada coge un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente ayudándote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente sin romperse es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- El pimentón dulce es lo que dará un bonito color a la empanada. Úsalo siempre de primera calidad.</div><div class="MsoNormal">- Usa siempre levadura prensada de panadería (Mercadona). Si no la encuentras puedes usar la del mismo tipo en polvo deshidratada que venden en sobres en el supermercado y usar una cantidad equivalente de la misma (por ejemplo tan solo una cucharadilla)</div><div class="MsoNormal">- Cuanta más levadura uses en la receta más gruesa y esponjosa te saldrá la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indico aquí creo que es la más adecuada... pues su función no es para que fermente, sino simplemente que no nos salga cruda la masa de empanada. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><u><span style="font-size: 12pt;">3º Confección de la empanada</span></u></b><b><span style="font-size: 12pt;"></span></b></div><div class="MsoNormal"> ... </div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><u><span style="font-size: 11pt;">La base con su relleno</span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> <b><u>La base:</u></b></div><div class="MsoNormal"> Una vez reposada divide la bola de masa en 2 por la mitad, una sera para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estira con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejándola de un grosor de unos 2 mm y forra con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si prefieres puedes forrar también estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Reparte por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo de ni demasiado ni poco.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> Lista para ir al horno </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal"> <b><u>La tapa:</u></b></div><div class="MsoNormal">- Estira igualmente la parte de la tapa y cubre con ella la base, aprieta bien los bordes, decórala como quieras con restos de masa y trénzala presionando fuerte con los dedos alrededor... haciéndole luego un agujero en el centro para respiración. Píntala a pincel con huevo bien batido y pínchala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.</div><div class="MsoNormal"> </div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">-- <b><u><span style="font-size: 12pt;">Trucos y consejos</span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- Si la empanada la pintas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada te saldrá cocida con mas bonito color.</div><div class="MsoNormal">- </div><div class="MsoNormal"> La empanada, por llevar poca levadura, podemos hacerla la noche anterior, dejarla cruda al fresco de la nevera y cocerla al día siguiente... pues esto podrá evitarnos, en alguna ocasión, las prisas y el desagrado de algún madrugón.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">--- <b><u><span style="font-size: 12pt;">Su cocción </span>en el horno </u></b></div><div class="MsoNormal">- <b><u>La cocion:</u></b></div><div class="MsoNormal"> La mejor forma de cocer una empanada es a fuego mas bien fuerte, así te saldrá jugosa por dentro y con un bonito color dorado exterior (si la cueces a fuego bajo te saldrá pálida y seca). Cuécela a horno alto (200º-220º) previamente caliente y altura media del horno hasta que este en su punto (unos 45 minutos) pues parece que esté hecha por su color, pero en realidad la parte baja que no se ve suele quedar cruda si no se respeta este tiempo aproximado de cocción. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"> -- <b><u><span style="font-size: 12pt;">Lista para la mesa -- Trucos y consejos</span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- Vigila bien la empanada a partir de los 15 minutos de cocción, pues puede inflar al cocer. Si esto ocurre pínchala por ese sitio y se bajara.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">- Cuando este cocida, y al momento de sacarla del horno y aun bien caliente, puedes darle unas pinceladas con aceite crudo, le dará un sabor y un brillo especial.</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicILPg334FXcI5PbxcBo73e-br-JvnLg0anMGKVQAAmgveybQ-67pSkRjs3KM59hiHntzCqrvEL_4DkeY8wOidrXrQfjtCR9L7p_s4pH0wpcdOJv51rIr9RIFKDxUy87MdQDsYEcdxLWFV/s1600/30jul2011_3854.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicILPg334FXcI5PbxcBo73e-br-JvnLg0anMGKVQAAmgveybQ-67pSkRjs3KM59hiHntzCqrvEL_4DkeY8wOidrXrQfjtCR9L7p_s4pH0wpcdOJv51rIr9RIFKDxUy87MdQDsYEcdxLWFV/s320/30jul2011_3854.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal">- Aprovecho también para decirte la mejor forma de recalentar una empanada, sea entera o en trozos: calienta el horno a su máxima temperatura, cuando la haya alcanzado apágalo, coloca la empanada a altura media directamente sobre la rejilla del horno y déjala así calentar unos 3-4 minutos. </div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><i><u><span style="font-family: "Tekton Pro Ext","sans-serif"; font-size: 14pt;">Buen provecho te desea tu amigo Vicent.</span></u></i></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><script id="gtbTranslateElementCode">
var gtbTranslateOnElementLoaded;(function(){var lib = null;var checkReadyCount = 0;function sendMessage(message, attrs) { var data = document.getElementById("gtbTranslateElementCode"); for (var p in attrs) { data.removeAttribute(p); } for (var p in attrs) { if ("undefined" != typeof attrs[p]) { data.setAttribute(p, attrs[p]); } } var evt = document.createEvent("Events"); evt.initEvent(message, true, false); document.dispatchEvent(evt);}function checkLibReady (){ var ready = lib.isAvailable(); if (ready) { sendMessage("gtbTranslateLibReady", {"gtbTranslateError" : false}); return; } if (checkReadyCount++ > 5) { sendMessage("gtbTranslateLibReady", {"gtbTranslateError" : true}); return; } setTimeout(checkLibReady, 100);}gtbTranslateOnElementLoaded = function () { lib = google.translate.TranslateService({}); sendMessage("{EVT_LOADED}", {}, []); var data = document.getElementById("gtbTranslateElementCode"); data.addEventListener("gtbTranslate", onTranslateRequest, true); data.addEventListener("gtbTranslateCheckReady", onCheckReady, true); data.addEventListener("gtbTranslateRevert", onRevert, true); checkLibReady();};function onCheckReady() { var ready = lib.isAvailable(); sendMessage("gtbTranslateLibReady", {"gtbTranslateError" : !ready});}function onTranslateRequest() { var data = document.getElementById("gtbTranslateElementCode"); var orig = data.getAttribute("gtbOriginalLang"); var target = data.getAttribute("gtbTargetLang"); lib.translatePage(orig, target, onProgress);}function onProgress(progress, opt_finished, opt_error) { sendMessage("gtbTranslateOnProgress", {"gtbTranslateProgress" : progress, "gtbTranslateFinished" : opt_finished, "gtbTranslateError" : opt_error});}function onRevert() { lib.restore();}})(); (function(){var d=window,e=document,f=".",g="UTF-8",h="complete",i="head",j="link",k="script",l="stylesheet",m="text/css",n="text/javascript";Math.floor(Math.random()*2147483648).toString(36);function o(b){var a=e.getElementsByTagName(i)[0];a||(a=e.body.parentNode.appendChild(e.createElement(i)));a.appendChild(b)}function _loadJs(b){var a=e.createElement(k);a.type=n;a.charset=g;a.src=b;o(a)}function _loadCss(b){var a=e.createElement(j);a.type=m;a.rel=l;a.charset=g;a.href=b;o(a)}function _isNS(b){for(var b=b.split(f),a=d,c=0;c<b.length;++c)if(!(a=a[b[c]]))return!1;return!0}function _setupNS(b){for(var b=b.split(f),a=d,c=0;c<b.length;++c)a=a[b[c]]||(a[b[c]]={});return a}
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</script>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-50128987701537395532011-08-11T21:02:00.002+02:002014-01-13T15:29:51.951+01:00Arroz marinero al estilo de Vicent.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid-N6_tMa6mICaSQ8jKWWj9ubdkiVdOmc4ifR4U4fDlQUxy8MlD_ADrr4z6giT5r7Mfm3wLR90uZsauBsVLUYFN_koVMO954muaB2V6Nqy6iLQEMNhzF6gkIiMOD_rDwSxX-V9AusXYJHD/s1600/11ago2011+Arroz+Juani+00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid-N6_tMa6mICaSQ8jKWWj9ubdkiVdOmc4ifR4U4fDlQUxy8MlD_ADrr4z6giT5r7Mfm3wLR90uZsauBsVLUYFN_koVMO954muaB2V6Nqy6iLQEMNhzF6gkIiMOD_rDwSxX-V9AusXYJHD/s320/11ago2011+Arroz+Juani+00.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJJSeK9V0A0gC6Sd2rCoo7nAbhkiHCencMizp7cJSTF2qUzHo4Yxn7lryDcN727Ip0bGaAVwrP-vnksvQivM-UFtamgnobNHbBH4bl_B8MyTTBv-GryaV4fyMyvtaC8yg0O5o7Oi8wmz47/s1600/11ago2011+Arroz+Juani+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div>
<br />
<h2 align="center" style="text-align: center;">
<span style="color: black;"><u>Ingredientes para 4 personas (aproximadamente)</u>.</span></h2>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">3 medidas de arroz redondo. (<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="color: red;">no vaporizado</span></u></i>) (medida tomamos un vasito de los de vino)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">3 dientes de ajo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">1 cebolla.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">2 pimientos verdes.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">3 tomates rojos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">1 puñado de guisantes.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">1 ramillete de perejil.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">1 hoja de laurel</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">1 vasito de vino de la tierra (Esta lleva Fino Quinta de El Puerto de Santa María).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">½ Vasito de los de vino de aceite Virgen Extra de la sierra de Cádiz.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">1 Pizca de azafrán (hebras de azafrán), si no lo hubiera podemos poner colorante alimentario (aunque este no le dé el olor y el sabor del azafrán).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">1 pizca de sal.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">500 gr. de chipirones limpios. ( chocos, jibias, calamares) cortado en trozos pequeños.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">250 gr. de pescada, merluza, o similar, solo los lomos sin espinas (en el congelado hay muy buenas piezas ya limpias). Cortado en trozos pequeños.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">250 gr. de langostinos o gambas peladas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> Fumé de pescado (Caldo de pescado lo podéis hacer con pastillas que hay en el mercado perfectamente las hay muy buenas aunque con las cáscaras de los langostinos y las pieles y despojos del pescado es mejor)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h2 align="center" style="text-align: center;">
<u><span style="color: black;">Así se hace:</span></u></h2>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Cogemos las verduras y las cortamos en trozos pequeños, ajos, cebolla, pimientos, perejil (solo las hojas), a los tomates les quitaremos la piel y los que no les guste las pepitas pues también las quitamos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> En una cazuela que hemos puesto al fuego y cuando esté caliente, añadimos el aceite, ajos, la cebolla y pimientos al mismo tiempo, el perejil, el laurel, cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates y esperamos a que se haga todo. (Si los guisantes son de temporada los ponemos ahora, si son congelados o de lata cuando pongamos el arroz).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> Ahora le añadimos los trozos de chipirones y los mareamos junto con el sofrito, a continuación el vasito de vino, ahora tenemos que esperar a que se consuma totalmente el vino, y quede el sofrito como antes, pero con ese sabor que le ha dado el vinillo. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja el color y el sabor del sofrito. Añadimos el caldo hirviendo que serán en este caso 3 de caldo por una de arroz = tres vasitos de arroz x 9 de vasitos de caldo. Cuando empiece a hervir contar 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento. Probamos de sal, rectificamos si hiciera falta y apartamos del fuego. Dejamos reposar un instante, no mucho o servimos inmediatamente.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Este quiso lo hace mi querida esposa Juany. A mi padre le encantaba, le decía siempre que le gustaba lo meloso que lo hacía. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Hoy en día cuando lo comemos nos acordamos siempre de él.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 35.4pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="color: black; font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Buen provecho de vuestro amigo</span></i><span style="color: black; font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">.</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="color: black; font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 14pt; line-height: 115%;"> </span></u></i></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="color: red; font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 14pt; line-height: 115%;">Vicent.</span></u></i></b></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJJSeK9V0A0gC6Sd2rCoo7nAbhkiHCencMizp7cJSTF2qUzHo4Yxn7lryDcN727Ip0bGaAVwrP-vnksvQivM-UFtamgnobNHbBH4bl_B8MyTTBv-GryaV4fyMyvtaC8yg0O5o7Oi8wmz47/s1600/11ago2011+Arroz+Juani+03.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJJSeK9V0A0gC6Sd2rCoo7nAbhkiHCencMizp7cJSTF2qUzHo4Yxn7lryDcN727Ip0bGaAVwrP-vnksvQivM-UFtamgnobNHbBH4bl_B8MyTTBv-GryaV4fyMyvtaC8yg0O5o7Oi8wmz47/s320/11ago2011+Arroz+Juani+03.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-88432512348203725702011-08-11T20:06:00.000+02:002011-08-11T20:06:41.613+02:00EMPANADA CRIOLLAUna receta que he visto en un blog que sigo.<br />
Este me lo recomendó una buena amiga y yo desde aquí quiero darle las gracias publicando el :<a href="http://elmundoasumesa.blogspot.com/2011/08/empanadas-criollas.html?showComment=1313085360236#c2922849339704996796">Enlace para esta receta "Empanada "CRIOLLA" </a> a esta receta que por su sencillez me ha gustado bastante.<br />
<br />
Saludos, Vicent.<br />
<br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-38536155511257623362011-08-09T23:01:00.003+02:002011-08-09T23:20:27.951+02:00Flan de Higos al Pedro Ximenez.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDh9gA-VdjNjBd1Ioqw3ifGoh9Swp2QQxU4ErBnNXyMj2Pxzmk2hP4Brw4gbS0aE7jIEBD4X4IP0-2iR2P4j9YqubYaT9pyyk-MWNwbuJDSyTP63V-5t5Jfmf2jjoq13CNUTkXUB-7qriT/s1600/FLAN+DE+HIGOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="166" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDh9gA-VdjNjBd1Ioqw3ifGoh9Swp2QQxU4ErBnNXyMj2Pxzmk2hP4Brw4gbS0aE7jIEBD4X4IP0-2iR2P4j9YqubYaT9pyyk-MWNwbuJDSyTP63V-5t5Jfmf2jjoq13CNUTkXUB-7qriT/s200/FLAN+DE+HIGOS.jpg" width="200" /></a></div><br />
<div style="color: black; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b><u>Ingredientes para 4 personas:</u></b></span></div><div style="color: black;"><b><br />
</b></div><div style="color: black;"><b>* 250 gr. de higos negros o higos secos.</b></div><div style="color: black;"><b>* 250 cl. de vino Pedro Ximénez (Denominación de Origen Jerez)</b></div><div style="color: black;"><b>* 150 gr. de azúcar blanquilla.</b></div><div style="color: black;"><b>* 6 yemas de huevo.</b></div><div style="color: black;"><b>* 500 cl. de leche.</b></div><div style="color: black;"><b><br />
</b></div><div style="color: black;"><b><br />
</b></div><div style="color: black; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b><u>Elaboración:</u></b></span></div><div style="color: black;"><b><br />
</b></div><div style="color: black;"><b>- Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos en el vino. Si los higos sonsecos, los abro por la mitad y les quito la parte de arriba, donde está el rabito, estos los tengo 48 horas o incluso mas para que absorba bien el vino y se reblandezcan un poco.</b></div><div style="color: black;"><b>- Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego, muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a la cuarta parte de su volumen.</b></div><div style="color: black;"><b>- Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una parte servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el flan.</b></div><div style="color: black;"><b>- Batir las yemas con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto.</b></div><div style="color: black;"><b>- Introducir en flaneras individuales y hacer al baño maría hasta que se cuaje el flan. </b></div><div style="color: black;"><b></b></div><div style="color: black;"><b>- Servir decorándolo con nata y los trozos de higos que habíamos reservado.</b></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-20302908626942312892011-08-09T15:01:00.003+02:002011-08-10T00:49:29.163+02:00Coca "NURIA"<h2 align="center" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-large;"><u><span style="color: red; line-height: 115%;"><coca nuria=""></coca></span></u></span></h2><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaq5DRJgaiFn5Q5RropBvf-5uf5Dj7bIuO1rf4c_XT8G1x8zH3QmMgokT853ThKnfZDGsXpvv6fzgFg4DnZ6ACgO9fRMdbiKSBIELsb9VLBz8-9n_hB-cw9G44nOGwpwMOSYazsOl9LWcC/s1600/Coca+Nuria+Ferrer.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaq5DRJgaiFn5Q5RropBvf-5uf5Dj7bIuO1rf4c_XT8G1x8zH3QmMgokT853ThKnfZDGsXpvv6fzgFg4DnZ6ACgO9fRMdbiKSBIELsb9VLBz8-9n_hB-cw9G44nOGwpwMOSYazsOl9LWcC/s320/Coca+Nuria+Ferrer.JPG" width="320" /></a></div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Coca es un tipo de bizcocho típico de la costa levantina, de la parte de Alicante “Coca Nuria” Se debe a mi sobrina Nuria, que me la pidió hace unos días porque se la tenía prometida desde hace unos ¡¡Años!! y hoy por fin me he decidido hacerla.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="color: red; line-height: normal; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><u><b><span style="font-family: "Book Antiqua","serif";">I INGREDIENTES:</span></b></u></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">5 Huevos.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">250 gr. Azúcar. (Puedes ponerle desde 200 hasta los 300 gr.)</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">400 gr. de harina de repostería.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">200 cl. Aceite Virgen Extra (recomiendan de girasol, a mí me gusta el regusto final que le da el que uso, V.E.)</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">1 sobre de levadura Royal.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">2 Sobrecitos 1 azul y 1 blanco de gaseosa. O una cucharada de bicarbonato</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">8 cucharadas de leche. (aproximadamente)</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">1 limón, la ralladura.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;"> Almendras picadas, si están crudas pasarlas un poco por la sartén para tostarlas un poco.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">½ cucharadita de Vainilla en polvo (Azúcar avainillado) </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;"> Canela en polvo.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;"> Azúcar moreno.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">1 Manzana</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">4 Melocotones</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-left: 35.4pt; text-indent: -35.4pt;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt;">1 molde rectangular de 30 x 25 cm. Yo la he hecho en uno de 25 x 25 y me ha salido muy alta. Esto lo hubiera remediado no llenando tanto el molde, pero de todos modos tampoco está mal.</span></div><h2 align="center" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><u><span style="color: red;">II COMO LO HICE</span></u></span></h2><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">La manzana la pelé y corté en cuadraditos y la pasé por la sartén con un poco de azúcar moreno y unas gotas de limón hasta dorarla un poco. Así cuando se hace no suelta tanto líquido en la coca, reservamos para que se vaya enfriando.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Con los melocotones hacemos lo mismo que con la manzana, reservamos también.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Cojo la amasadora/batidora con las varillas de batir y vamos introduciéndolos ingredientes uno tras otro hasta el final.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Comenzamos con los huevos los parto uno a uno en un bol pequeño antes de pasarlos por si quedan cáscaras o alguna cosita que tengamos que quitar. Los vamos echando uno a uno en la batidora, luego el azúcar. Estos los batimos hasta que quede una crema blanquecina, luego el aceite, como medida un vaso de los de agua no lleno, y seguimos batiendo. </span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Pesamos los 400 gr. de harina le añadimos la levadura Royal y el impulsor (Bicarbonato sódico) lo pasamos todo por un colador grande para que la harina no esté apelmazada no tenga grumos y se airé. La harina la debemos echar poco a poco a medida de que se vaya ligando, como es mucha cantidad le vamos añadiendo también un poco de leche para poder mezclar mejor, así hasta terminarla.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Ahora cogemos el melocotón caramelizado, lo añadimos a la batidora y le damos unas vueltas, seguidamente al azúcar avainillado y un poco de canela molida, seguimos dando unas vueltas y paramos el aparato.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">El molde lo forramos con papel especial para horno, si no lo tenemos cogemos mantequilla y con un pincel lo embadurnamos, espolvoreamos con harina volcando y tirando la sobrante.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Volcamos la pasta en el molde, a esta crema por encima vamos distribuyendo los trocitos de manzana, de almendra, la canela y el azúcar moreno.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">El horno lo debemos de tener precalentado a 180º con ventilador, fuego arriba y abajo, tiempo estimado desde unos 45 minutos a una hora aproximadamente. Probamos con una abuja de hacer pinchos de madera o acero, pinchamos en el centro si sale limpia está, si no, esperamos unos minutos mas y volvemos a probar.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">El resultado es la foto de arriba.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Book Antiqua","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Buen provecho de vuestro amigo, <span style="font-size: large;"><b><u><span style="color: red;">Vicent.</span></u></b></span></span></i><br />
<br />
<br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-71968266779758817242010-04-07T12:33:00.000+02:002014-01-13T15:30:37.693+01:00ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTES DE MI ABUELO.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRUqvJRfEgU9TZNOswBrJPIWFUsU-0I5OXOOxEqusPIqw5F-To58zksGtR8otdeKR2kGfL7LbACi6s2K2G1OoFvoIGHeS5d06F8M6ClWAxQP5Uq-6dxxhggDAbZpZqDiO3aQaMz1XwG3v5/s1600/arroz+con+bogab.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457342690572890050" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRUqvJRfEgU9TZNOswBrJPIWFUsU-0I5OXOOxEqusPIqw5F-To58zksGtR8otdeKR2kGfL7LbACi6s2K2G1OoFvoIGHeS5d06F8M6ClWAxQP5Uq-6dxxhggDAbZpZqDiO3aQaMz1XwG3v5/s320/arroz+con+bogab.jpg" style="cursor: pointer; height: 312px; width: 417px;" /></a><br />
<br />
<span style="font-weight: bold;">* <b style="color: black;">Ingredientes para 4 personas:</b></span><br />
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 2 Bogavantes de 400 ó 500 gr. (A ser posible vivos y si no los queréis trinchar vivos los metéis 5 minutos en el congelador.)</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 200 gr. De gambas peladas (Con las cabezas y pieles se puede hacer el caldo o fumé)</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 2 Cebollas</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 3 dientes de ajos</b></div>
<div style="color: black;">
<b></b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 3 ñoras, ó 1 ñora y 1 pimiento choricero.</b></div>
<div style="color: black;">
<b></b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 1 guindilla o cayena.</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 1 pimiento verde</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 250 gr. de tomates rallados o envasado natural triturado (Sin pepitas ni pieles).</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 200 gr. de guisantes.</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 1 pizca de hebras de azafrán.</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 1 pizca de colorante alimentario.</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 1 ramillete de perejil</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 2 Cucharadas soperas de brandy.</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 300 gr. De arroz redondo de calidad extra, tiene mas almidón y absorbe mejor los sabores,</b><b> <u> <span style="font-style: italic;">no usar vaporizados ni de grano largo.</span></u></b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- 1.5 Litros (Aproximadamente) de Caldo de pescado (Se pueden poner las pieles de las gambas perejil, puerro, zanahoria…etc. o con pastilla, también en brik que podemos encontrar en cualquier supermercado)</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Aceite de oliva virgen extra.</b></div>
<div style="color: black;">
<b> </b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Sal.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b><span style="font-weight: bold;">* Realización:</span></b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Antes de empezar ponemos en remojo un par de horas las ñoras/pimientos choriceros. (A mi no me dio tiempo y las puse en agua caliente se ablandan antes) y a continuación las vamos raspando y sacando la carne con una cucharilla de café (Me sale mejor que con el cuchillo).</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Primero los bogavantes si son pequeños los cortamos a lo largo, los más grandes en rodajas y la cabeza longituidalmente por la mitad. Dejadle las bocas o pinzas, y las patitas mas pequeñas si no se van a comer, se las quito y las añado al caldo o fumé.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Cogemos una cazuela amplia y le añadimos un chorro de aceite suficiente para sofreír todo, cuando esté caliente le añadimos la guindilla o pimienta de cayena durante unos minutos y la sacamos.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Añadimos los bogavantes los ponemos primero por la cáscara y le damos la vuelta, ya oleréis el aroma que los jugos van soltando, cambiará de color a rojo y la carne blanqueará, una vez fritos los apartamos.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Mientras se esté haciendo el sofrito les quitamos las pinzas a los bogavantes, les rompemos las cáscaras (las meto en una bolsa de plástico y no me salpica), y separamos las cabezas de los cuerpos.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- En ese mismo aceite añadimos los ajos cortados finamente después las cebollas y el pimiento verde igualmente picados finamente, cuando estén pochados añadimos el tomate y la carne de las ñoras, los vamos removiendo de vez en cuando hasta que cambie al típico color ocre del sofrito, ahora le añadimos el brandy y lo flambeamos, que como es muy pequeña cantidad arderá muy poco. Añadimos las gambas peladas, los guisantes y removemos bien en el sofrito.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Inmediatamente le añadimos el arroz, le damos unas vueltas para que coja el color y sabor de todo el sofrito, añadimos el caldo o fumé (La proporción normal en todos los arroces es de dos medidas de caldo por una de arroz, pero este al ser caldoso debe de ser una proporción de una de arroz y cuatro de caldo.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Le añadimos un poco de colorante movemos, a continuación el azafrán tostado y machacado en el mortero, movemos un poco y vamos introduciendo los trozos de los bogavantes. (Los añadimos ahora para poderlos sacar y montar el plato como digo mas abajo.)</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos el perejil finamente picado.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- El tiempo de cocción aconsejado es de 15 minutos y servir inmediatamente (El arroz sigue absorbiendo líquido después de cocinarlo) Para servirlo, saco todos los trozos de los bogavantes de la cazuela y los reservo, pongo el arroz en los platos y les añado ahora una cabeza un cuerpo y una pinza por plato y comensal.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>- Servir inmediatamente, aconsejo comerlo cuanto antes de que se pase el arroz y se estropee este suculento plato y poderlo disfrutar.</b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b><i><span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;">* </span>Esta receta es original de mi abuelo, de cuando era marinero. La hacían abordo del pesquero cuando estaban faenando en la mar, luego se la paso a mi abuela de ella a mi padre, y de el la aprendí yo.<br />
<br />
* Esta receta está adaptada a la cocina actual para que podamos hacerla en todos los hogares sin perder el exquisito sabor que nos da este suculento plato.</span> Lo único que no podemos conseguir ahora, es el bogavante salvaje tan fresco como entonces lo hacia él recien capturado.</i></b></div>
<div style="color: black;">
<b><br />
</b></div>
<div style="color: black;">
<b>Buen provecho, Vicent.</b></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-21087616712188579532009-12-29T11:24:00.000+01:002009-12-29T11:40:33.756+01:00El marisco, rey de las fiestas<span class="textobold" style="color: rgb(119, 119, 119);font-family:verdana,arial;" ><b>"Marisco…, por precio diré que no te he visto"</b><br /></span><img src="http://www.afuegolento.com/img/naranja.gif" height="3" width="425" /> <table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="425"><tbody><tr><td><img src="http://www.afuegolento.com/imgnot/210/foto_parnot18144.jpg" title="Marisco variado. Foto cedida por Miguel J. Jordá" border="0" height="225" width="425" /></td></tr><tr><td><img src="http://www.afuegolento.com/img/sp.gif" height="5" width="1" /></td></tr><tr><td bg="" style="color: rgb(255, 163, 11);" align="center"><span class="TXTmnu" style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:arial,helvetica;" >Marisco variado. Foto cedida por Miguel J. Jordá</span></td></tr><tr style="color: rgb(51, 0, 51);"><td><img src="http://www.afuegolento.com/img/sp.gif" height="5" width="1" /><br /><br /><br /><br /></td></tr></tbody></table><span class="texto" style="font-family:verdana,arial;">Nombre común en alimentación que abarca unas <b>20.000 especies</b> diferentes de habitantes del mar, de sus rocas y recovecos, la mayoría de los cuales tienen en común que su cuerpo está protegido, bien por un caparazón o concha dura, desde la humilde chirla, hasta la arrogante centolla, aunque también, se suele considerar <b>marisco</b>, a los moluscos marinos, como pueda ser el diminuto chipirón o el calamar gigante, por lo que, los mariscos se suelen dividir en <b>crustáceos y moluscos</b>, dependiendo si tienen o no caparazón duro, interno o externo.<br /><br />Se sabe que los mariscos ya eran consumidos y muy apreciados en la más remota antigüedad, pues se han encontrado restos de conchas y caparazones, en cuevas de la "Edad de Piedra" a orillas del Mar Rojo, cuya edad supera los 400.000 años.<br /><br /></span><span class="texto" style="font-family:verdana,arial;">Fueron los romanos más humildes, quienes inventaron los primeros criaderos de mariscos, ya que antiguamente, por su cercanía a las costas y playas, antaño el marisco era comida de pobres, y hoy comida prohibitiva, lo mismo que le pasó al caviar, o más tarde a las kokotxas.<br /><br />No debes tirar los caparazones de las gambas, langostas, bogavantes, cangrejos, etc., sino que todavía se puede hacer un excelente provecho de ellos, pues, bien triturados, se vuelven a hervir, se pasan por un tamiz muy fino, se le añade nata líquida y así se consigue una excelente crema de marisco, llamado <b>bisque</b>, unas gotitas de buen Brandy, o una gota de Pernod, o una hojita de hinojo, pueden darle un toque magistral.<br /><br />Por su alto contenido en colesterol, hasta 180 mg por 100 g, es un alimento prohibido a las personas con este problema, aunque también está comprobado que los "esteroles marinos" que contiene, hace que el colesterol no sea totalmente absorbido, también es rico en sodio, y purinas que se transforman en ácido úrico, por lo que deben eliminarse de la dieta de los hipertensos, o con los gotosos.<br /><br />El marisco <b>mejora la vista</b>, previene la caída del cabello y por su contenido en flúor hace más resistentes nuestros dientes a los ataques de la caries, también es muy rico en calcio, hierro, cinc, cobre, cromo, sodio, yodo, y selenio, también es rico en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C y E.<br /><br /></span><table valign="TOP" bg="" style="color: rgb(51, 0, 51);" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="425"><tbody><tr><td><span class="texto" style="font-family:verdana,arial;">A la hora de comprar marisco deberemos seguir los siguientes consejos:<br /></span> </td> </tr><tr> <td><img src="http://www.afuegolento.com/img/sp.gif" height="35" width="1" /></td></tr></tbody></table><table valign="TOP" bg="" style="color: rgb(51, 0, 51);" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="425"><tbody><tr><td><span class="textobold" style="font-family:verdana,arial;"><b>Consejos para comprar buen marisco</b><br /></span><span class="texto" style="font-family:verdana,arial;">1º.- Que tengan un color vivo, y no apagado.<br /><br />2º.- Que tengan los ojos brillantes con naturalidad.<br /><br />3º.- Que tengan olor a mar abierto.<br /><br />4º.- Que los que tengan branquias, éstas sean rosadas y brillantes.<br /><br />5º.- Que NO tengan manchas negras, ni en la cabeza, ni en la unión entre cuerpo y cabeza, ni tampoco en la cola.<br /><br />Para hervir mariscos, debemos echarlos en la olla cuando el agua esté hirviendo con una <b>buena cantidad de sal</b>, ya que la carne del marisco toma sólo la que puede, es decir, "no podemos pasarnos de sal", otra cosa son sus jugos, o su caparazón.<br /><br />Para descongelar cualquier tipo de marisco, deberá hacerse dentro de la nevera y no en la temperatura de medio ambiente, ya que las bacterias que suelen tener se multiplican con rapidez y pueden dar pie a algún tipo de intoxicación, por lo que es vital mantener la cadena del frío.<br /><br />Para los mariscos de buen tamaño como, las langostas, centollos, bueyes de mar, se debe calcular unos 14 minutos por kilo, aunque si apagamos el fuego 2 o 3 minutos antes, nos quedarán más sabrosas.<br /><br />El marisco suele hervirse en agua de mar, o salada con sal marina, un diente de ajo y una punta de laurel,... aunque también el eneldo, el hinojo, algo de anís o ajenjo, el vino blanco, la sidra o incluso la cerveza pueden ser excelentes medios de cocción, sólo es cuestión de gustos y de tomarle la justa medida.<br /></span> </td> </tr><tr><td><img src="http://www.afuegolento.com/img/sp.gif" height="10" width="1" /><br /><span class="textobold" style="font-family:verdana,arial;"><b>BREVE RESUMEN APROXIMADO DE TIEMPOS DE COCCIÓN</b><br /></span><span class="texto" style="font-family:verdana,arial;">En orden alfabético, aunque depende del tamaño, estos son para tamaños medios, a partir de la ebullición.<br /><br />Abulones: Entre 25 y 40 minutos.<br />Almejas: Introducir al hervir el agua, y sacarlos cuando vuelva a hervir.<br />Bogavante: Entre 20 y 25 minutos,... siempre tapando posibles heridas.<br />Buey de mar: Entre 14 y 18 minutos,... siempre tapando posibles heridas.<br />Camarones: Introducir al hervir el agua, y sacarlos cuando vuelva a hervir.<br />Centollo: Entre 20 y 25 minutos,... siempre tapando posibles heridas.<br />Cigalas: Entre 3 y 5 minutos de hervor, sacarlos del agua al estar cocidos.<br />Galeras: Introducir al hervir el agua, y sacarlos cuando vuelva a hervir.<br />Langosta: Entre 20 y 25 minutos,... siempre tapando posibles heridas.<br />Mejillones: Introducir al hervir el agua, y sacarlos cuando vuelva a hervir.<br />Nécoras: Entre 8 y 10 minutos.<br />Ostras: Introducir al hervir el agua, y sacarlos cuando vuelva a hervir.<br />Pulpo: (Si se compra cocido o congelado necesita 1 hora extra de cocción).<br /></span> </td> </tr><tr><td><img src="http://www.afuegolento.com/img/sp.gif" height="10" width="1" /><br /><span class="texto" style="font-family:verdana,arial;">Se dice de ellos que tienen propiedades afrodisíacas, en especial los moluscos duros o bivalvos, como la ostra, la almeja, las chirlas, las navajas, los dátiles de mar, los percebes, los mejillones, etc.<br /><br />El marisco puede provocar alergia, se debe comer siempre muy fresco y con las máximas garantías sanitarias, pues una posible intoxicación de cualquier marisco, puede ser grave. Además es de digestión difícil.<br /><br />La riqueza del marisco en calcio, sodio, cobre y yodo es obvia, pero es que además las gambas, bogavantes, quisquillas y semejantes contienen ínfimas cantidades de arsénico, que en tales dosis son beneficiosas para la salud.<br /><br />Los meses ideales para su consumo en fresco son los que entre sus letras está la “R”.</span></td></tr></tbody></table><br /><span style="color: rgb(51, 0, 51);font-family:verdana,arial;" class="texto" ><br /></span><img style="color: rgb(51, 0, 51);" src="http://www.afuegolento.com/img/sp.gif" height="10" width="1" />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-993575961504075112009-12-28T23:21:00.000+01:002009-12-29T02:03:31.188+01:00Tapear en Andalucía<span class="text"><div align="justify"><p><img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/fon9-1.jpg" align="left" border="0" hspace="10" vspace="5" /> Según la tradición andaluza, la tapa surge en el siglo XIX cuando se colocaba una rodaja de embutido bien salado sobre la copa de vino para excitar la sed del parroquiano. Posteriormente, la rodaja pasó a ser un platillo que se llenaba de aceitunas, encurtidos, frutos secos, tasajo, tocino y cuantos tropezones se preparaban en las primitivas tabernas para estimular el consumo de bebidas. Lo cierto es que durante décadas, la tapa andaluza fue basta, por lo común fría y de muy baja calidad.<br />Hasta la llegada de la transición española, en Andalucía existían tres tipos bien diferenciados de bares de tapas que por desgracia han ido mixtificándose: 1) establecimientos populosos de barrio donde el tapeo era más relación social que evento gastronómico; 2) las castizas tabernas y bodegas históricas dónde se dispensaba vino a granel para los más adictos, ahora mayoritariamente reconvertidas en establecimientos turísticos con tapas de aluvión y 3) los chiringuitos playeros, o en las ciudades, las escasas cervecerías de la época, ambos muy frecuentados por ser casi los únicos lugares dónde se servían raciones de pescaditos y mariscos en la barra. Hasta los años 70 el pueblo llano no comenzó a festejar los fines de semana yendo de tapas. Antes se iba de ventorrillos o de chiringuito playero a mediodía (migas, papas a lo pobre con huevos, embutidos caseros, escabeches, ensaladas, espetos de sardinas, frituras variadas), o a los kioscos de los jardines buscando el fresquito en la noche veraniega; eso sí, llevando la comida de casa.<br />Con la llegada del desarrollo económico la tapa se hizo popular; más aún, se puso de moda. <img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/fon9-2.jpg" align="right" border="0" height="225" hspace="10" vspace="5" width="300" />Los bares de tapas multiplicaron su número, el abundante público se dispuso a disfrutarlas con alborozo; hasta hoy cuando en toda España y muchas de las grandes ciudades europeas las tapas hacen furor, en muchos casos a partir de la instalación de establecimientos de franquicia, es decir, la tapa en serie, siempre igual, y con nula capacidad para sorprender aunque su calidad sea aceptable. Actualmente en Andalucía existen dos maneras distintas de interpretar la tapa: la ofrecida “gratis” como complemento de la bebida y la que se paga aparte. El segundo tipo, que es la norma en Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga y Sevilla, ha sido el adoptado en el resto de España, donde el establecimiento ofrece una amplia lista de sugerencias y el cliente escoge, incluso una tapa diferente para cada uno cuando se acude en grupo. En este modelo, por cada bar donde se disfruta de cocina popular de calidad a precios discretos existen decenas que sirven productos pésimos, a veces congelados, maltratados en la cocina y además, caros. El concepto de tapa “gratuita” es algo propio de Andalucía Oriental. Lo de gratuita es un decir, porque en Jaén, Almería y Granada sobre el precio habitual de la bebida se añade un pequeño suplemento de entre 0,5 y 1 € para compensar el sobrecoste. Tradicionalmente la tapa gratuita está ligada al mando del tabernero, que al servir la bebida solicita a la cocina, ¡una primera!, con la cual comienza el servicio de consumiciones y subsiguientes tapas que, en teoría, se sirven en orden creciente de calidad para mantener al cliente engolosinado con las sucesivas sorpresas. No obstante, conforme ha crecido el gusto popular por el tapeo así como la juventud y el poder adquisitivo de la clientela, el proceso tradicional ha cambiado. De hecho, muchos establecimientos han elaborado una carta de sugerencias que permite escoger a cada parroquiano las tapas gratuitas que quiere degustar. Es decir, se adopta el modelo sevillano que permite elegir al cliente, aunque como la tapa “aparenta ser gratis” y el público cada día las demanda de mayor volumen, la calidad de los géneros ofrecidos se encuentra en franco declive. ¡A pesar de que el procedimiento siga siendo muy alabado por la entusiasta clientela, que cena gratis mientras se toma unas cervezas!<br /><new_line>Cuando se tapea en grupo es común pedir tapas colectivas pagadas aparte en lugar de individuales y así nacen los conceptos de "concha", pequeño platillo ovoide con tapa para dos, "ración" con cantidad para 6-8 personas y "media ración" para 4. Además, desde hace algunos años es frecuente que tras degustar algunas tapas surja la necesidad de cambiar de ambiente. De este modo se pasa de uno a otro local o se traza un itinerario, a veces errático, a la búsqueda de insospechadas novedades. </new_line></p><p align="center"><img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/fon9-3.jpg" border="0" height="179" width="247" /> <img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/fon9-4.jpg" border="0" height="179" width="250" /></p><p><br />Hoy día, el tapeo se ha mitificado pero lo cierto es que desde el punto de vista estrictamente gastronómico y salvo en muy pocos bares, algunos de los cuales se detallan al final del artículo, esta práctica tiene poco interés, aunque resulte barata. Además y por el ajustado beneficio que el proceso genera, muchos locales funcionan al límite de su supervivencia económica. Ambas causas han llevado a los establecimientos con productos de mayor calidad a una progresiva restricción y simplificación de las tapas, de forma que se está primando la oferta de raciones, en su mayoría a precio de restaurante, aunque sea cual sea la opción elegida (tapas o raciones) lo cierto es que cuando la oferta es buena la barra siempre resulta corta y la bulla es capaz de desanimar a cualquiera. Por todo ello cuando se descubre el lugar soñado de tapeo lo mejor es llegar muy temprano (13,30 horas a mediodía y 20 horas al atardecer). A continuación se ofrece una selección personal de los mejores bares andaluces de tapas, donde puede faltar alguno pero todos los que están son.<br /></p></div><p align="justify"><br /><strong>RELACIÓN DE LOS MEJORES BARES DE TAPAS ANDALUCES (por su interés gastronómico algunos de estos establecimientos aparecen en el apartado de Restaurantes españoles singulares)):</strong></p><p align="justify"><strong>ALMERÍA</strong><br /><strong>Casa Joaquín.</strong> 04002 Almería. Dirección: Real, 111. Tfno: 950 264 359. Cierra sábados noche, domingos, festivos y septiembre.<br />Casa Puga. 04001 Almería. Dirección: Real, 56. Tfno: 950 231 530. Cierra domingos y festivos salvo Semana Santa.<br /><strong><br />CÁDIZ</strong><br /><strong>Casa Cristo. </strong>11010 Cádiz. Dirección: Pintor Zuloaga, 20. Tfno: 956 076 828. Cierra martes.<br /><strong>Casa Balbino.</strong> 11540 Sanlúcar de Barrameda. Dirección: Plaza del Cabildo, 1. Tfno: 956 360 513. Cierra la semana de Feria (última de Mayo) y quince días después de Reyes.<br /><br /><strong>CÓRDOBA</strong><br /><strong>Mesón Juan Peña.</strong> 14004 Córdoba. Dirección: Avda. Dr. Flemming, 1. Tfno: 957 200 702. Cierra domingos y agosto.<br /><strong>Taberna San Cristóbal. </strong>14005 Córdoba. Dirección: Rodolfo Gil, 4. Tfno: 957 232 147. Cierra agosto.<br /><strong>Taberna Góngora.</strong> 14001 Córdoba. Dirección: Conde de Torres Cabrera, 4. Tfno: 957 490 362. Cierra domingos y de 15 de julio a 15 de agosto.<br /><br /><strong>GRANADA</strong><br /><strong>FM.</strong> 18014 Granada. Carretera de Jaén, 54. Tfno: 958 157 004. Cierra domingos noche, lunes, julio y agosto.<br />Los Diamantes I y II. 18009 Granada. Navas, 26 y Rosario, 12. Tfno: 958 227 070. Cierra sábado, domingo y septiembre (Navas) y domingo, lunes y agosto (Rosario).<br /><br /><strong>HUELVA<br />Azabache</strong>. 21001 Huelva. Dirección: Vázquez López, 22. Tfno: 959 257 528. Cierra sábados y domingos.<br /><strong>Juan José. </strong>21004 Huelva. Dirección: Villa Mundaka, 1. Tfno: 959 263 857. Cierra domingos y agosto.<br /><strong>El Rincón.</strong> 21004 Huelva. Dirección Pablo Rada, 2. Tfno.: 959 250 729 Cierra, en verano, sábados y domingos a mediodía; el resto del año, lunes.<br /><br /><strong>JAÉN<br />Casa Domingo.</strong> 23001 Jaén. Dirección: Teodoro Calvache, 23 (esquina a Melchor Cobo Medina). Tfno: 647 964 277. Cierra miércoles y 30 días entre mediados de julio y mediados de agosto.<br /><br /><strong>MÁLAGA<br />El Refectorium.</strong> 29016 Málaga. Dirección: Cervantes, 8. Tfno: 952 218 990. Cierra domingos, una semana en febrero, la ultima semana de junio y las dos primeras de julio.<br /><strong>Tragatapas.</strong> 29400 Ronda (Málaga). Dirección: Nueva, 5. Tfno: 952 877 209. Cierra domingos a mediodía (verano) o por la noche (invierno) además de lunes.<br /><br /><strong>SEVILLA<br />Cervecería-Marisquería El Arenal.</strong> 41001 Sevilla. Dirección: Pastor y Landero s/n (dentro del Mercado del Arenal, módulo 28). Tfno: 954 220 881. Cierra domingos noche y lunes.<br /><strong>El Espigón I.</strong> 14003 Sevilla. Dirección: Bogotá, 1. Tfno.: 954 239 356. Cierra domingos.<br /><strong>Periqui Chico.</strong> 41010 Sevilla. Dirección: Gustavo Bacarisas, 2. Tfno: 954 281 725 Cierra sábados noche, domingos y segunda quincena de agosto.<br /><strong>Bodeguita Casablanca.</strong> 41001 Sevilla. Dirección: Adolfo Rodríguez Jurado, 12 (Frente al Archivo de Indias en Avda. de la Constitución). Tfno: 954 224 114. Cierra: sábados y domingos y agosto.<br /><br />Fecha del comentario: abril de 2008</p></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-43795051453098819642009-12-28T22:25:00.000+01:002009-12-28T22:40:56.724+01:00A propósito del marisco (Segunda parte)<div style="text-align: center;"><span class="text"><b>Ostras</b></span>:<br /><span class="text"></span></div><span class="text"> <img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/ostraga2.jpg" style="padding-bottom: 10px; padding-right: 10px;" align="left" border="0" height="225" width="300" />Exquisito manjar casi imposible de degustar en su forma más perfecta. Básicamente en España se comercializan tres tipos de ostras: la plana, que es la buena y con infinito mejor aspecto y sabor que la de roca o portuguesa y la japonesa que los gallegos llaman rizada. Si se preguntan porqué se han introducido estas últimas, de textura, aspecto y sabor menos interesante, la respuesta está relacionada con que la ostra plana tarda un mínimo de 24 meses en llegar del cultivo al mercado y la japonesa no más de un año. Como estas últimas son odiadas por los gallegos, los distribuidores se ocupan de llevarlas a provincias. Además es posible encontrar por estas latitudes ostras planas o europeas de origen griego y turco.<br /> <br /> Y como las ostras más famosas y mejores son las planas de Arcade mi consejo es pedir examinar la etiqueta de la caja, mirar los detalles que por ley los productores están obligados a incluir en la misma y actuar en consecuencia.<br /> <br /> <b>Almejas </b><br />Las almejas son de diferentes tipos y múltiple procedencia. Como es lógico cuando hablamos de marisco, se tomarán o crudas o levemente hechas con salsa marinera. Para ambas prácticas, es idónea la almeja fina, que cuando es gallega la llamamos de Carril, nombre de la lonja donde se comercializan en Villagarcía de Arosa, aunque también existen excelentes ejemplares en la costa atlántica andaluza. Esencial que el bicho esté vivo (una gota de limón es la mejor delatora), si no, el producto debe rechazarse. La almeja fina se distingue de las restantes porque los surcos radiales y concéntricos de su concha forman un espacio finamente cuadriculado y sus sifones (prolongaciones retráctiles que asoman cuando la almeja entreabre su concha) son los únicos que están separados uno del otro.<br /><br />Además de la almeja fina, en Galicia existen otras especies como la babosa, de gran calidad, pero cuyo consumo queda limitado a la zona de extracción porque su resistencia fuera del mar es muy baja. El resto de almejas como la rubia, japonesa (90% de origen italiano y con muchos días de refrigeración) y no olvidemos que por aquí llamamos almeja a la chirla (también al 80% procedente de Italia), son buenas para guisos aunque en Andalucía tenemos gusto por tomar estas ultimas en gran cantidad y a la marinera como si fueran pipas, pero insisto, en su mayoría capturadas en el Adriático.<br /><br />Las conchas finas malagueñas son punto y aparte. Pertenecen a una especie diferente y carecen de la finura de las almejas atlánticas. Son similares a esas almejas chilenas de lata que tanto denostamos. Vivas y con mucho limón tienen pase para los muy adictos, y eso siempre que la limpieza haya sido escrupulosa para que no quede ni rastro de arenilla.<br /><br /> <b>Mejillones, berberechos y navajas </b><br />De los mejillones por ser tan conocidos y mostrar calidad estándar de cultivo en batea poco hay que decir. Si acaso que los mejores son los salvajes (eso sí mucho más pequeños) casi inaccesibles en Andalucía y que lo importante es servirlos con poca cocción, algo infrecuente en muchos lugares turísticos. Los berberechos y las navajas mejor dejarlas para cuando visitemos las costas cantábricas, y las coquinas con alguna rara excepción, para posibles viajes a Cádiz y Huelva pues por el resto de España estos géneros o no llegan, o cuando lo hacen son de baja calidad o acumulan arena a espuertas. Respecto a la navaja añadir que se comercializan dos moluscos semejantes (navaja y longueirón) y aunque se dice que su calidad gastronómica es equivalente yo creo más en las primeras, que se diferencian del longueirón en la forma de su concha, levemente curvadas la de la navaja, absolutamente rectas las del segundo.<br /><br /> <b>Las vieiras </b><br />Están de moda en los restaurantes llamados de cocina creativa desde que al dejar de prepararlas con pesadas salsas se descubrió su excepcional textura y delicado sabor. Las hay tanto de origen cantábrico como mediterráneo y se presentan de cuatro formas absolutamente contrapuestas: congeladas (tan blandas e insípidas que no deberían existir), procedentes del cultivo en batea y envasadas muertas en bolsa de plástico (un sucedáneo), vivas, aunque cultivadas (estas ya interesan mucho más) y en raras ocasiones, salvajes, que llegan vivitas y coleando (un excepcional manjar). Mi consejo, si se las endilgan en un restaurante y parecen de plástico es que las devuelvan y a otra cosa, mariposa.<br /><br /> <br /><b>Los cefalópodos </b><br />Respecto a este género, pocas aunque precisas palabras para desmitificar algunos conceptos que casi parecen la regla entre muchos españoles. Del pulpo, decir que los malos pescaderos suelen llamar pulpo gallego a esa cosa de color pardo-violáceo de gran tamaño y astronómico precio que venden por patas sueltas. Falso. Este pulpo es de origen africano (caladero marroquí o canario-sahariano) y por lo general ha sido descongelado. Olvídense de él y seleccionen el pulpo fresco local si lo encuentran, que presenta siempre una coloración ocre brillante característica.<br /><br />El calamar es un exquisito molusco cuando es muy fresco y no congelado procedente de vaya usted a saber qué latitudes. Existen tres formas para su consumo que muchos piensan son especies diferentes: calamar, del que existen múltiples subespecies aunque la más interesante desde el punto de vista gastronómico es la loligo vulgaris, de color blanco, con una delicada piel con manchas purpúricas y piezas de hasta un metro de longitud; chipirón, su hermano menor, y cuya longitud ideal es semejante a la del dedo corazón, y los alevines más pequeños que en Andalucía denominamos puntillitas. Aunque todo este género el público español con excepción de los vascos parece preferirlo frito, yo quiero insistir en que como mejor se comporta es a la parrilla para piezas grandes y a la plancha para las pequeñas. En este sentido les animo a que cuando vean puntillitas de tamaño ligeramente superior al habitual, las pidan a la plancha. Verán que gelatinosidad y sabor marino excepcional. Y otro consejo, no confundan a este calamar y sus alevines con la mucho más basta pota, cuyos ejemplares de menor tamaño de venden como puntillitas a bajo precio en muchas de las grandes superficies españolas.<br /><br />De la jibia mencionar que es idéntica al choco onubense, posee bajo valor gastronómico y sus alevines se consumen en forma de chopitos a la plancha. Aunque a muchos gusten, prueben unos deliciosos chipirones o puntillitas de este modo y luego me dicen si volverían a solicitar este tosco y tintorero género.<br /><br /> <b>Alguna información culinaria sobre el marisco</b> <br />Aunque pudiera parecer que esta información está destinada a que se atraquen de marisco en Navidad, no es así por dos motivos. El primero porque los precios suben como la espuma y el segundo debido a que febrero y marzo son los meses ideales para degustar este sublime manjar.<br /><br />Es más barato y sobre todo es en este tiempo cuando la mayoría de las especies se preparan para aparearse y por tanto, las hembras acumulan sus huevas, mientras que a partir de mayo sus carnes aparecen cada vez más entecas y blandas y el caparazón casi vacío. Esta regla no es sin embargo válida para todos los mariscos puesto que la langosta mantiene buen tono todo el año y la mayoría de los cefalópodos incluso están mejor en verano. Asimismo, tengan en cuenta que la nécora gallega está en veda durante los primeros cinco meses del año, por lo que en este momento los ejemplares disponibles son foráneos, ilegales o de piscifactoría.<br /><br />Respecto a la preparación en cocina del marisco, tres cruciales cuestiones:<br /><br />1) con excepción de los grandes crustáceos como la langosta o el bogavante, los ejemplares jamás deben seccionarse por la mitad para ponerlos a la plancha (especialmente aplicable a las cigalas y grandes gambas o langostinos); pierden jugo, gusto y se torran. En Málaga y restantes costas mediterráneas lo practican como norma pensando en los muy aprensivos turistas. Adviértanlo al camarero al pedir el género. <br /><br />2) Todo el marisco debe cocerse en el acto y no es aconsejable que ya esté así almacenado en el expositor. Este punto sólo es tolerable si se trata de un pequeño bar de tapas con bulla a reventar, variedades de crustáceos de pequeño tamaño y dónde el género vuela en pocas horas.<br /><br />3) El marisco se incorpora al agua de cocción de dos formas muy distintas: cuando está hirviendo en caso de marisco muerto, o en agua fría puesta a hervir cuando está vivo. En este último caso se pretende que el marisco (comúnmente centolla, langosta, buey) conserve sus patas y el agua salada de cocción no penetre al interior del caparazón por el agujero que dejan al perderlas.<br /><br /> <b>Los siete pecados capitales de algunos amantes del marisco</b><br />1.- No revisar cuidadosamente los expositores y acuarios de las marisquerías a las que acuden para identificar el mejor y más fresco marisco.<br /><br />2.- Pensar que en este exclusivo, caro y exquisito mercado existen chollos y que ellos han encontrado uno.<br /><br />3.- Creer que fuera de las grandes capitales o la costa gallega o cantábrica puede comerse buen marisco del norte. Si se supone que lo hay, es necesario conocer que día de la semana se aprovisiona el restaurador e incluso en ocasiones, pedir la etiqueta de identificación del producto y fijarse en la fecha de expedición.<br /><br />4.- Confiar en que en todas las marisquerías existe un experto que realiza "el pase" del género; es decir sirve exclusivamente lo bueno y rechaza lo malo, es decir, lo que no tiene pase. <br /><br />5.- No caer en el detalle de que en la mayoría de los establecimientos hay que indicar el orden exacto de servicio para cada marisco, pues si no, puede ocurrir que te sirvan una gambas plancha con sal antes que unos delicados camarones o quisquillas de sabor menos salino.<br /><br />6.- Pedir todo el marisco a la plancha a la vez (sobre todo las cigalas), sin especificar que primero sirvan una para cada comensal, luego otra, y otra, hasta acabar la pitanza. Si no se hace así, a partir de la segunda, todas frías. <br /><br />7.- No pedir el precio exacto de mercado para hoy de cada uno de los mariscos que no están especificados en la carta. Ya conocen que con este género, sobre todo si es bueno o excepcional, caben las sorpresas.<br /><br /></span><div style="text-align: right;"><span style="font-size:78%;"><span style="font-weight: bold;" class="text"><span style="font-style: italic;">Saludos Vicent.</span></span></span><br /><span class="text"></span></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-56982222945037974902009-12-28T22:23:00.000+01:002009-12-28T22:25:09.811+01:00A propósito del marisco<p>Una vez recuperada la "ere" en la nomenclatura que designa los meses del año, no se olvide que el refranero popular gallego ya dice "nos meses sin r, marisco non comas, nin marisco merques", parece llegado el momento de hablar de marisco, más aún cuando se avecina la Navidad, fiesta marisquera por excelencia.<br /> Para empezar un extenso y creo que útil comentario sobre las casi innumerables variedades que existen de este exquisito producto, pues no olviden que se denomina marisco a cualquier animal marino invertebrado, aunque por lo común, este nombre queda restringido especialmente a los crustáceos y moluscos comestibles. La amplitud que a este tema dedicamos pienso que es necesaria, porque encontrándonos en tiempo donde el gato por liebre abunda y el producto sobresaliente escasea, toda información para prevenir el fraude parece poca.<br /> <br /> <b>Tipos de crustáceos</b><br /> Los crustáceos son animales artrópodos de respiración branquial, con dos pares de antenas, cubiertos generalmente de un caparazón duro o flexible, y que tienen cierto número de patas dispuestas simétricamente. Estamos hablando de langostas, bogavantes, cigalas, camarones, quisquillas, langostinos, gambas, carabineros, centollas, nécoras y asómbrense, percebes. La langosta y el bogavante del país son exquisitos, caros y difíciles de encontrar. En el primer caso no confundirse con la langosta de origen marroquí, que posee cabeza desproporcionada sobre el cuerpo y un color rojo mucho más intenso. Los bogavantes ingleses y canadienses abundan en los acuarios de algunos restaurantes. Los primeros imposibles de distinguir de los gallegos o gaditanos salvo por la menor potencia de su sabor. Los de origen transatlántico tienen tonos ocres más potentes en las partes bajas del caparazón y la cabeza más pequeña y picuda.<br /> <br /> <br /> <b><img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/cigalas1.jpg" style="padding-bottom: 10px; padding-right: 10px;" align="left" border="0" height="225" width="300" />Las cigalas</b><br /> Respecto a las cigalas decir que las mejores de España se dan entre Vinaroz y San Carlos de la Rápita, es decir en proximidad a la desembocadura del Ebro, o en algunas de las desembocaduras de los ríos andaluces que vierten al Mediterráneo (muy recomendables las del Guadalfeo, próximo a Motril). Esto es porque allí acuden las cigalas para alimentarse de los pequeños crustáceos, cefalópodos y peces que en tan "fértiles" aguas crecen. El problema es que este género cada día escasea más, y en muchos lugares se está imponiendo no sólo la cigala gallega o cantábrica (de menos sabor) sino la de origen escocés: grande, ostentosa y con capacidad para vivir días en el refrigerador.<br /> <br /> ¿Qué cómo se identifica?: por el color intensamente rojo de su cabeza y cola (las mediterráneas tienen cuerpo débilmente anaranjado), el tamaño de las pinzas respecto al cuerpo (menores en las sureñas), la dureza de estas últimas en las escocesas (cuesta mucho pelarlas incluso con tenazas de traumatólogo) y la fibrosidad de sus carnes (¡se atragantan!).<br /> <br /> <br /> </p> <p> </p> <p><b>Camarón, gamba y quisquilla</b><br /> <br /> El camarón hay que acudir a comerlo a Galicia porque no aguanta bien los viajes. Los que aquí alguna vez se expenden por provincias son congelados. Y de la quisquilla, quizá el marisco preferido en Andalucía Oriental, mencionar que se relaciona por especie con el anterior, aunque su sabor y textura son mediterráneas mientras que el camarón gallego es más elástico, sabroso, caro y exquisito.<br /> Sobre las gambas, algunos comentarios más extensos. De forma general existen dos tipos que corresponden a especies diferentes: gamba roja y gamba blanca. La primera para ser de calidad se considera un producto mediterráneo cuyos orígenes más emblemáticos son los puertos de Garrucha en Almería, Denia en Alicante y Palamós en Gerona. Un punto crucial en el consumo de gamba roja es que por la especial delicadeza de las vísceras contenidas en su, el tiempo transcurrido desde la captura y su presentación en la marisquería es fundamental. Por eso yo aconsejo tomarlas únicamente dónde se es cliente conocido, existe proveedor de confianza y aún así, se debe preguntar por la fecha de recepción del género. Cuando todo está en orden es sin duda un producto diez. Y ¡ojo!, no confundir con el algo basto pero sabrosísimo carabinero y cuya frescura es esencial para disfrutarlo, ni dejarse engañar por el gambón rojo conocido como chorizo por los pescadores mediterráneos y que corresponde a otra especie de calidad y precio muy inferiores a las descritas.<br /> La mejor gamba blanca es esencialmente un producto atlántico aunque en la zona del mediterráneo sur (entre Santa Pola en Murcia, Motril y Málaga) también se capturan ejemplares notables. Aunque todas corresponden a la misma especie, las diferencias que existen entre el género de distintas procedencias tiene sobre todo que ver con la alimentación de los bichos, su carnosidad por la musculación generada en el lugar de origen, y su tamaño. La gamba blanca de Huelva cuando es grande, musculada y hembra no tiene parangón. Se distingue de la del mediterráneo por mostrar un color más rosado, cabeza con entrañas más consistentes y patente coral. La gamba de Motril tiene como principal problema su tamaño, prácticamente siempre es mediana o pequeña y cuando aparecen ejemplares grandes lo hacen formando parte de mezclas con los pequeños. Antes, las mejores se encogían; ahora se encuentran con dificultad. La cabeza de este marisco es más oscura, casi todo es del día, es decir sin conservación química, y su sabor menos delicado que el de la gamba blanca atlántica aunque cuando los ejemplares son de gran tamaño resultan más sabrosos que los onubenses. La gamba de Santa Pola suele mostrar tamaño superior a la de Motril y es una buena alternativa a esta siendo su sabor similar.<br />¿Porqué existen esas diferencias entre el género que entra a Motril, Almería, Málaga, Algeciras, Cádiz, Denia, Palamós y no digamos todo el norte español?. La respuesta es sencilla; todo depende del número de barcos de turno que entran diariamente en cada puerto. Existen dos tipos de pesqueros, de día, como todos los de Motril, muchos de Almería y Palamós, algunos de Denia y Garrucha, pocos de Málaga, Cádiz y el norte de España. Se llaman de turno, porque regresan a puerto cada tres días, o cada semana. Los barcos del día que salen de madrugada y regresan por la tarde con el mejor pescado fresco tienen muchos novios en cada puerto. Y ambas cosas repercuten en los precios. El marisco del día vale al menos el doble que el de turno, que obligadamente ha de ser tratado con conservantes, entre los que está el frío y esto se nota, aunque obviamente el producto es apto para el consumo. Y esta es la explicación por la que los restaurantes y las amas de casa ven la cuestión de forma muy diferente. Esta última no lo entiende porque desconoce el proceso de pesca. Por ejemplo, la gamba roja de turno a 5.000 y la misma del día a 14.000. La una tratada o menos fresca. La otra pura. En el caso de los grandes restaurantes, el problema no existe, sólo quieren pescado o marisco del día, justamente el que exigen sus clientes. Lo grave es cuando algunos malos profesionales de la restauración, que de todo hay en la viña del señor, dan gato por liebre; género de turno por el del día. O cuando los clientes menos avezados comparan precios entre restaurantes sin tener en consideración lo expuesto.<br /> <br /> <br /> <b>Langostino<br /> </b>De los langostinos referir su doble origen, mediterráneo de Guardamar del Segura o el delta del Ebro, y atlántico de Sanlúcar de Barrameda, y la necesidad de que presenten color grisáceo a bandas en fresco y rojo rutilante en las bandas oscuras tras cocerlo. Cuando es salvaje auténtico, de la especie Penaeus kerathurus (los dos tipos españoles) y de trasmallo yo no podría decantarme por ninguno de ellos, aunque otra cosa es la llegada masiva de género mediocre aunque fresco procedente de las piscifactorías de estero que se han desarrollado en los últimos años o la ya más antigua y deplorable costumbre de ofrecer los langostinos congelados procedentes de mares tropicales (langostinos tigre, marfil, jumbo, etc.) por los de aquí.<br /> <br /> <br /> <b>Sobre los grandes cangrejos</b><br /> La centolla, y utilizo con exclusividad el género femenino para definir a este excepcional marisco porque el macho no tiene huevas y la "mierdiña" (así llaman los gallegos al pardo contenido cefálico del crustáceo) sin coral no vale mucho, merece una disquisición algo más amplia. Cuando es gallega y grande, está viva y se sirve recién cocida, es sin duda el marisco más sabroso y con el mejor sabor marino. Cuando es francesa (la mayoría de las que por aquí se sirven) y encima está cocida de días, es algo que produce poco placer gastronómico. Diferenciar entre ambos géneros es sencillo. La gallega presenta una tonalidad parda más oscura, mientras la francesa es de color rojo pálido.<br /> <br /> <br /> <br /> <img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/necora1.jpg" border="0" height="225" width="300" /> </p> <p><br /> Asimismo, la nacional tiene las patas más largas y afiladas y el caparazón suele mostrar vellosidades y algas adheridas. Una vez cocida, la centolla gallega es de tono rojo más oscuro y sus patas y caparazón más blandos. El que en muchos restaurantes se ofrezcan a limpiar el bicho y servirlo ya desmigado en el propio caparazón habitualmente pretende ocultar el origen francés del producto. No lo consientan bajo ningún concepto. Y algo similar ocurre en el caso de la nécora, para algunos el marisco más exquisito disponible en verano, y de la que se comercializan ejemplares mediocres procedentes de Bretaña, Inglaterra o Irlanda. La nécora gallega es mucho más oscura de color y sobre todo, tiene un tacto aterciopelado en el caparazón. En el caso del buey de mar también existen variedades del país y francesa. El primero se diferencia del segundo en que tiene más vello en las patas, posee uñas afiladas, es de color castaño más intenso y sobre todo por su sabor, mucho más marino y potente.<br /> <br /> <br /> <br /> <img src="http://www.roche-trasplantes.com/gastronomada/doc_gas/images/fritura2.jpg" border="0" height="225" width="300" /> </p> <p><br /> <b>Los moluscos de concha</b><br /> Los moluscos, gran marisco, hasta el punto de que en Andalucía decimos "a los moluscos, moluscomemos", se subdividen en dos grupos; los recubiertos por concha externa como ostras, almejas, berberechos, mejillones, navajas, coquinas y vieiras como más importantes, y los cefalópodos, provistos de manto en forma de saco y una abertura por la que sale la cabeza, que está rodeada de tentáculos largos provistos de ventosas. Los más ricos, calamar, chipirones y puntillitas, pulpo y sepia o choco. </p>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-45460122109245496002009-12-03T00:26:00.000+01:002009-12-03T00:32:31.051+01:00Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en internet<div class="descriptionwrapper"> <p class="description"><span> </span></p> </div> <div id="crosscol-wrapper" style="text-align: center;"> </div> <!-- google_ad_section_start(name=default) --><p class="date">Publicado por <a href="http://josempelaez.com/">josempelaez</a> en Miércoles, 2 Diciembre 2009</p> <br /><p style="background: wheat none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: border; -moz-background-origin: padding; -moz-background-inline-policy: continuous; color: maroon;"><code>Los mangoneos y falsedades de los gobernantes y de los que se aprovechan de los idiotas me ponen de mal humor. Por otro lado, las objeciones y los reparos al manifiesto que he visto hasta el momento (y he resumido al final) me han parecido poco acertados.</code></p> <p>Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de internet, muchos periodistas, <em>bloggers</em>, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…</p> <div id="attachment_2105" class="wp-caption alignright" style="width: 304px;"><a href="http://www.elpais.com/articulo/cultura/Ley/cine/batalla/cesa/elpepucul/20090922elpepicul_1/Tes"><img class="size-full wp-image-2105 " title="Ley del cine, la batalla que no cesa" src="http://josempelaez.files.wordpress.com/2009/12/sinde-guardans.jpg?w=294&h=400" alt="sinde-guardans" height="400" width="294" /></a><p class="wp-caption-text">Ángeles Gonzalez-Sinde e Ignasi Guardans en el Festival de Cine de San Sebastián (Jesús Uriarte, El País 090922)</p></div> <p>1.- <strong>Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos</strong>, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.</p> <p>2.- <strong>La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial</strong>. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial —un organismo dependiente del ministerio de Cultura—, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.</p> <p>3.- <strong>La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español</strong>, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.</p> <p>4.- <strong>La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural</strong>. Con internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.</p> <p>5.- <strong>Los autores</strong>, como todos los trabajadores, <strong>tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones</strong>. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.</p> <p>6.- Consideramos que <strong>las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales</strong>, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.</p> <p>7.- <strong>Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas</strong> auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.</p> <div id="attachment_2113" class="wp-caption alignleft" style="width: 410px;"><a href="http://www.elguaridadegoyix.com/tiro-de-enfilada/internautas-a-por-ellos"><img class="size-full wp-image-2113 " title="¡Internautas, a por ellos!" src="http://josempelaez.files.wordpress.com/2009/12/manifestacion-internautas.jpg?w=400&h=268" alt="manifestacion-internautas" height="268" width="400" /></a><p class="wp-caption-text">Manifestación del 24 de mayo 2009 en Madrid (El Guarida de Goyix, 090524)</p></div> <p>8.- <strong>Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España</strong>, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.</p> <p>9.- <strong>Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual</strong> orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.</p> <p>10.- <strong>En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público</strong> y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.</p> <p><strong>Notas:</strong></p> <p>Este manifiesto, elaborado anoche de forma conjunta por varios autores, es de todos y de ninguno. Si quieres sumarte a él, difúndelo por internet. También hay un numeroso <a title="Manifiesto “En defensa de los derechos fundamentales en internet”" href="http://www.facebook.com/group.php?gid=186879394498">grupo en Facebook</a> para mostrar tu adhesión.</p> <p>Algunas manifestaciones aclaratorias y opiniones contrarias al manifiesto o al “revuelo”: <a title="'Se ha abierto la puerta a la censura en la Red' - Miguel Angel Criado | Público 091202" href="http://www.publico.es/ciencias/274661/abierto/puerta/censura/red">“Se ha abierto la puerta a la censura en la Red”</a>, <a title="Encuento digital con David Bravo | 20 Minutos 091202" href="http://www.20minutos.es/entrevistas/david-bravo/192/">“La reforma no prevé el corte de la Red a particulares”</a>, <a title="Cierre de sitios web: la siniestra Sección Segunda - Carlos Sánchez Almeida | El Mundo 091202" href="http://www.elmundo.es/elmundo/2009/12/02/navegante/1259769048.html">Cierre de sitios web: la siniestra Sección Segunda</a>, <a title="Franco forever - Javier Cuchí | El Incordio 091202" href="http://www.elincordio.com/2009/12/02/franco-forever/">Franco forever</a>, <a title="Menos manifiesto y más acción - Luis Gosálbez | Blog 091202" href="http://go2.wordpress.com/?id=725X1342&site=josempelaez.wordpress.com&url=http%3A%2F%2Fgosalbez.es%2F2009%2F12%2F02%2Fmenos-manifiesto-y-mas-accion%2F">Menos manifiesto y más acción</a>, <a title="Una ley para hace quince años - JJ. Merelo | Atalaya 091202" href="http://atalaya.blogalia.com/historias/65253">Una ley para hace quince años</a>, <a title="Manifiestos, churras y merinas - Raúl Hernández | Vida de un Consultor 091202" href="http://www.vidadeunconsultor.com/2009/12/manifiestos-churras-y-merinas/">Manifiestos, churras y merinas</a>, <a title="Me van a desconectar de Internet si uso redes P2P? | Blog DerechoEnRed 091202" href="http://derechoenred.com/blog/?p=116">¿Me van a desconectar de Internet si uso redes P2P?</a>, <a title="Yo no voy a firmar el manifiesto | cosechadel66 091202" href="http://cosechadel66.es/?p=4653">Yo no voy a firmar el manifiesto</a>, <a title="Ni me gusta la ley, ni me gusta el manifiesto - Manuel Cáceres | Sic Transit Gloria Mundi 091202" href="http://manuelcaceres.net/2009/12/02/ni-me-gusta-la-ley-ni-me-gusta-el-manifiesto/">Ni me gusta la ley, ni me gusta el manifiesto</a>.</p> <p><strong>Las críticas al manifiesto que he visto son de tres clases</strong>. Una es que suscribir un manifiesto o adherirse a un grupo (algo que veo análogo a firmar una petición) es insuficiente para impedir un eventual atropello legal que aún está por ver que pueda llegar a ser practicable. Otra es que no concreta de qué van a vivir los autores, ni los que los acompañan en su trabajo, ya que niega implícitamente el derecho a cobrar por copias (que no es de ‘toda la vida’). La tercera es que el manifiesto parece mezclar cosas distintas (sin especificar esos distingos) y “aborrega” a los que defendemos los derechos civiles y las libertades fundamentales, también en internet, por <strong>todos los medios</strong> legítimos a nuestro alcance.</p>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-58294266407429997222009-11-03T01:51:00.000+01:002009-11-03T01:55:36.059+01:00Terminología y recetas de la provincia de Cádiz.<p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <b>Estero</b>: El terreno inmediato a la costa que se inunda cuando sube la marea. En todo el litoral de la Bahía de Cádiz, desde hace siglos, el agua salada del mar es conducida hacia el interior por medio de caños y un sistema de compuertas que convierte a los esteros en piscifactorías naturales donde se crían un gran número de peces y mariscos. </span> </p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Bienmesabe"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Bienmesabe</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Se denomina en San Fernando al cazón en adobo con especias variadas (comino, una pizca de orégano), ajo, sal y vinagre, que se fríe en aceite muy caliente. Es el producto más popular de los freidores o freidurías de pescado.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Alcaucil"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Alcaucil</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Es la denominación propia en la Isla de la alcachofa, que se produce en las huertas de la Casería y de poblaciones cercanas como Chiclana de la Frontera o Conil. La variedad más apreciada es la denominada "romana".</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Chícharo"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Chícharo</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><span style="color:#000000;">:</span><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;color:#0000ff;"> </span>Denominación local del guisante.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Cazón, raya, anguila o lisa en amarillo"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Cazón, raya, anguila o lisa en amarillo</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;color:#0000ff;">:</span> Guiso de cualquiera de estas especies de pescado con patatas en trozos y una salsa que se confecciona a base de un sofrito de ajo, cebolla y pan frito majados al que se añade laurel, vino blanco y azafrán. La coloración de esta especia da nombre al plato. La lisa o mújol es uno de las pescados de estero más sabrosos. Si se hace con cazón o lisa, éstos se han de añadir cuando las patatas estén casi hechas para que hiervan lo preciso.</span> </p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Garbanzos con acelgas o con bacalao"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Garbanzos con acelgas o con bacalao</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Pueden hacerse los garbanzos y las acelgas solos o añadiéndoles, en lugar de acelgas, el bacalao desalado, cocidos con comino. El sofrito se hace a base de cebolla, tomate y ajo. También se le añade un poco de pimentón. Es el típico potaje de Cuaresma.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Potaje de castañas"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Potaje de castañas</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Se emplean castañas secas o pilongas previamente remojadas en agua para ablandarlas. Una vez blandas se mezclan con una cáscara de limón, clavo y canela en rama. Sobre las castañas, con este singular aliño, se vierte un sofrito de cebolla y perejil al que se le ha añadido un poco de anís. Se ha de cocer todo junto como unos 30 minutos, añadiendo arroz y azúcar.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Patatas con chocos"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Patatas con chocos</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: El sofrito se prepara con cebolla, ajos, laurel y unos granos de pimienta. Los chocos se añaden cortados a tiras con vino blanco, comino y pimentón. El guiso estará hecho cuando las patatas, que se habrán agregado en trozos, estén blandas.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Caballas con babetas"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Caballas con babetas</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: La babeta, en la Isla, es un fideo grueso y plano. Se sofríe cebolla, ajo y pimiento verde, todo picado. Se añade luego el tomate troceado. Unos vez frito, se pone agua y, cuando ésta hierva, las babetas y los trozos de caballa sin espinas.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Alcauciles con chícharos"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Alcauciles con chícharos</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Hay que quitarles a los alcauciles los tallos, las hojas duras y recortarles la parte superior de las hojas restantes para que queden los corazones. Si se frotan con limón y se ponen en remojo conservarán mejor su aspecto verde. Se ponen boca arriba y todos juntos en una cacerola. Se le añade cebolla muy picada, ajo, guisantes, pan rallado, huevo duro en trozos muy pequeños, cucharaditas de aceite sobre todo esto y se cubren con agua. También se le puede añadir trocitos de patatas. El guiso estará hecho cuando el agua se haya consumido. Hay que graduar muy bien el fuego para que, al consumirse lentamente el agua, se vayan haciendo los alcauciles.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Menudo de choco"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Menudo de choco</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Poner en una olla un tomate, una cebolla y una cabeza de ajos, todos enteros, dos hojas de laurel, garbanzos y pimentón. Añadir un majado de sal, pimientos, comino y cilantro. Se cubre de agua y se pone a cocer, añadiendo a la media hora chocos a tiras y esperaremos que se ablanden.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Bacalao con patatas"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Bacalao con patatas</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Se hace un sofrito de cebolla, ajo y pimienta, al que se añaden las patatas a trozos y el bacalao desalado. Se le agrega agua en cantidad suficiente y se espera que ablande la patata.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Sopa de coliflores con fideos"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Sopa de coliflores con fideos</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Una vez cocida la coliflor con agua y un poco de sal, se deja escurrir y se corta en trozos pequeños. El agua de la cocción se reserva. Freir ajos y añadir pimentón, apartando la olla del fuego para que no se queme, y el agua de la cocción de la coliflor. Cuando vuelve a hervir se le añaden los trozos de coliflor y los fideos. Este plato resulta con sabor muy abradable si se le añaden unas gotas de limón en cada plato, una vez servido.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Patatas con chícharos en amarillo"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Patatas con chícharos en amarillo</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Refreir en aceite cebolla y ajo picados. Pasar por el mortero añadiendo pan frito, vino blanco y azafrán. Poner en una cazuela patatas troceadas y guisantes (chícharos), añadiendo agua, la pasta que hemos hecho, sal y una hoja de laurel. Dejar ablandar las patatas.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Tortillitas de camarones"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Tortillitas de camarones</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Mezclar harina de trigo y de garbanzos a partes iguales y añadir agua hasta que se haga una crema no muy espesa. Aparte se pica cebolla y perejil muy menudos y se le agrega a la crema. Los camarones deben ser frescos y vivos. Se los zambulle en esta crema y se mueve un poco para que se dispersen por igual. Se añade un poco de sal y con una cuchara sopera se echan porciones de esta crema en una sartén con abundante aceite caliente. Las tortillitas para que estén bien han de servirse calientes y escurridas del aceite. Han de resultar crujientes y los camarones deben quedar como en relieve por la tortillita. Si no es así, o se han puesto pocos camarones o demasiada harina.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <b>Tortillitas de bacalao</b>: Similares a las de camarones pero con bacalao desmigado y desalado. </span> </p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Soldaditos de Pavía"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Soldaditos de Pavía</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Enharinar tiras de bacalao previamente desaladas. Hacer una pasta con agua, harina y azafrán. Rebozar las tiras en esta mezcla y freir en aceite muy caliente.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Alcauciles rellenos"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Alcauciles rellenos</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Se preparan como la anterior receta de alcauciles pero, antes de introducirlos en la cacerola, se les abren las hojas y se introducen entre ellas un relleno a base de pan rallado, perejil y ajo muy picados, huevo duro, etc. Se hacen como en la otra receta, con algo más de agua, para que, una vez servidos pueda ponerse salsa por encima de los alcauciles en cada plato.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Bienmesabe en sobreúsa"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Bienmesabe en sobreúsa</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: La sobreúsa es una salsa que se hace refriendo unos dientes de ajo y una hoja de laurel. Se espesa con harina y un poco de agua. Cuando ya ha hervido algo se echan en el recipiento los trozos de bienmesabe (cazón en adobo del freidor) que se compró el día anterior y una rodajas de patatas previamente fritas. Se añade sal al gusto y un poco de vinagre, cuando ya está el plato a punto.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Alburitos de estero fritos"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Alburitos de estero fritos</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Los alburitos son las lisas pequeñas. Se enharinan y se fríen en aceite muy caliente.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Arroz con leche"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Arroz con leche</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: En una cacerola de aluminio poner la leche a cocer a fuego muy lento, con una rama de canela. Cuando empieza a humear, se echa el arroz en una proporción de unas 4/5 cucharadas soperas por cada litro de leche y se remueve durante la cocción con un cucharón de madera para evitar que se pegue y para que el arroz suelte su almidón. Cuando el arroz ya está a punto, aunque no pasado, se aparta el recipiente del fuego y se le echan varias cucharadas de azúcar. Se remueve todo y se vuelve a poner al fuego unos instantes. Se extiende luego en recipientes con poco fondo y se espolvorea con canela molida. Se ha de consumir frío.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Tocino de cielo"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Tocino de cielo</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Hervir medio litro de agua con tres cuartos de azúcar. Dejar que se enfríe. Batir dos docenas de yemas de huevos y agregar al almíbar removiendo sin parar. En un recipiente untado con caramelo líquido verter el preparado. Poner al "baño de María" de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar y cortar a cuadraditos de 5 cm aproximadamente.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Roscos de Semana Santa"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Roscos de Semana Santa</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Mezclar clavo y matalahúva molidos en un vaso de vino blanco. Se baten unos huevos y se le agregan. Se añade un tazón de azúcar y un kilo de harina, poco a poco, para que la masa se haga de manera uniforme. De esta masa se van formando los roscos y se colocan en horno muy fuerte hasta que se hagan.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Torrijas"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Torrijas</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Hervir leche con un poco de azúcar, enfriarla y mojar en ella rebanadas de pan preferentemente llamado "de lata" (de molde) que esté duro. Escurrirlas, rebozarlas en huevo batido y freirlas en aceite muy caliente. Bañarlas en miel rebajada con agua. También pueden mojarse en vino dulce en lugar de leche y bañarlas en azúcar y canela en vez de miel. Pueden también combinarse los elementos al mojarlas antes de freirlas y bañarlas ya fritas, según el gusto.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Panizas"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Panizas</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Hacer una masa con agua y la misma cantidad de harina de garbanzos con un poco de sal. Poner a hervir moviéndola para que no se pegue. Cuando está uniforme y sin grumos dejar cuajar en un molde. Cortar a tirar y freir. Se puede espolvorear con azúcar como postre. Si la masa cruda se corta a tacos y se aliña con ajo y perejil se denominan huevos de fraile.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"><a name="Rosquitos de limón"><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"><b>Rosquitos de limón</b></span></a><span style="font-family:Verdana;font-size:85%;">: Mezclar 2 huevos batidos con la ralladura de un limón, aceite en el que previamente se ha refrito matalahúva, ya frío, y con la matalahúva un vasito de leche y otro de azúcar y la harina que vaya admitiendo. Se va amasando hasta que no se pegue en las manos. Se hacen rosquitos que se fríen en aceite muy caliente. Se espolvorean con azúcar glas.</span></p> <b> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> </p> </span> </b> <p style="line-height: 100%; margin-top: 0pt; margin-bottom: 1px;"> <span style="font-family:Verdana;font-size:85%;"> <b>Poleás</b>: Se fríe pan cortado a trocitos los cuales se apartan del aceite y se fríe en el mismo matalahúva. Cuando el aceite está frío se añade leche y un poco de sal y antes de que hierva se va añadiendo harina que va cuajando. Cuando se forme una pasta líquida añadir el pan frito a trocitos (coscorrones) y espolvorear en cada plato azúcar y canela formando una capa. </span> </p>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-76259935051908634852009-09-26T01:25:00.000+02:002009-09-26T01:44:58.958+02:00Paella de cerdo y pollo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLfRmrOil6DP3F7TMhbFOXhyNTl1kbdVkS2dbksb-6a-Nh0Ly2dNBLihPMkzjCNXYGr24FtUOpwl41Zb0Pk3nKjbOlvcDpTXWDlGNgoK8qCbwBM3nOhyy0Iu2YR_2RtMxh1lmuOn9TCBsG/s1600-h/paella5.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLfRmrOil6DP3F7TMhbFOXhyNTl1kbdVkS2dbksb-6a-Nh0Ly2dNBLihPMkzjCNXYGr24FtUOpwl41Zb0Pk3nKjbOlvcDpTXWDlGNgoK8qCbwBM3nOhyy0Iu2YR_2RtMxh1lmuOn9TCBsG/s320/paella5.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385549165709011298" border="0" /></a>
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Mi vitro tiene tres puntos de cocción uno pequeño otro mediano rápido y uno con un círculo central grande y otro exterior más grande. Las paellas para dos las hago encendiendo el círculo central y si es la paella mayor enciendo tambien el exterior.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><b style=""><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >INGREDIENTES:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >½ Kg.<span style=""> </span>Carne de cerdo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >½ Kg. <span style=""> </span>Pollo limpio de huesos <i style="">(Si son muslos, contramuslos etc. los deshueso y con los despojos hago el caldo).</i><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >½<span style=""> </span>Pimiento Rojo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >½<span style=""> </span>Pimiento Verde.<span style=""> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >6<span style=""> </span>Ajos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >¼<span style=""> </span>Cebolla.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >3<span style=""> </span>Tomates maduros.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Aceite de oliva Virgen Extra de la sierra de Cádiz.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Una pizca de pimentón de La Vera.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Caldo de pollo, el doble mas una medida.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Arroz, el mas interesante es el Bomba, sin embargo las he hecho, con el normal y el vaporizado. En estas pruebas haciendo correctamente el arroz, el que mejor resultado con respecto a sabor y textura ha sido el arroz de grano gordo o normal y aunque no se deben de decir marcas, el que he utilizado ha sido el SOS, sin lugar a dudas en mejor.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Un puñado de garbanzos cocidos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Un puñado de guisantes cocidos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >Sal.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.25pt; text-indent: -35.25pt;"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><b style=""><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >REALIZACIÓN:<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><span style=""> </span><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >Vamos preparando las carnes, las cuales las troceamos de forma que<span style=""> </span>sean los trozos lo mas igualados posible, las salpimentamos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Mientras la paella está puesta el fuego calentándose</span>, <span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >cogemos los ajos y los picamos fínamente, al igual que la cebolla.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>Añadimos aceite a la paella, suficiente para freir toda la carne y las verduras y añadimos 3 ajos pelados enteros y a los pimientos que les habremos cortados unas tiras como de un dedo para después nos sirvan de adorno (Que no dejaremos que se nos pasen), cuando esté todo esto listo los sacamos y reservamos. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>En este aceite vamos a proceder a freir el primero la carne de cerdo, cuando esté terminada, la sacamos escurrimos bien y reservamos. Haremos lo mismo con el pollo y también una vez frito lo reservaremos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><span style=""> </span>En el jugo que ha quedado le añadimos los ajos picados finamente, cuando esté dorado seguimos con la cebolla y el resto de los pimientos cortados en cuadraditos y lo sofrimos todo pero no mucho, a continuación añadimos un poco de pimentón y el azafrán (<i style="">Yo cojo el mortero le pongo un poco de sal el pimenton y azafrán, lo machaco, el polvo resultante es el que utilizo para esto</i>) damos dos o tres vueltas y añadimos el tomate pelado y troceado, para hacerlo lo machacaremos con una espatuaa o cuchara de madera hasta que esté todo bien, añadimos un poco de sal y si está ya el tomate listo ahora es el momento de coger la carne reservada añadirla a todo el sofrito y darle unas cuantas vueltas hasta que coja todo el color y sabor todos los ingredientes, le añadimos los quisantes y los garbanzos y removemos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >Ahora dejamos un hueco en el centro y añadimos el arroz (un puñado por cada comensal (<i style="">En casa como somos comilones le ponemos como medida un vasito de los de vino de arroz</i>)), tenemos que ser rápidos y remover todos los ingredientes. El arroz debe de coger color al refreirlo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >Inmediatamente tenemos que añadir el caldo indispensable que sea hirviendo distribuirlo lo mejor que podamos rectificamos de sal <i style="">(Ojo que el arroz absorbe mucho)</i>, ponemos por encima las tiras de pimientos adornando a gusto del consumidor (<i style="">Como ami me gusta el ajo pues tambien le pongo los que se hicieron al principio, los pongo que se vean porsi a alguien no le gusta que los quite</i>).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >Dejaremos cocer el arroz 10 minutos a un fuego modeado/fuerte y cinco minitos a fuego más lento, finalizamos dejando cinco minutos de reposo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >A mi me encanta el “sucarrat” y siempre la como con un poco de limón.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >Ánimos y hacerla, yo no decaí cuando no me salían del todo bien jajajaja. Ojo nunca salen iguales ehh!!<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><b style=""><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" >Saludos de vuestro amigo Vicent.</span></b><span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p></o:p></span></p> <span style="line-height: 115%;font-size:14pt;" ><o:p></o:p></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-37065149498144441452009-08-21T13:32:00.000+02:002009-08-21T13:55:41.168+02:00Mi receta de gazpacho Andaluz.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRG5-6NUdHr6ZoORjnT8D7VPy1RahNciowbLmkGOlwd68sZy9Fi9TQxneJnaLQ1CS4uT5FC_r8BJ-NojowFY2FmuTkGMeb0-f_fNOUXU9u8vS06F9A3WWqXw2RiZIzBpGNy9XC_CxJ1rCj/s1600-h/gazpacho+Andaluz.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 195px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRG5-6NUdHr6ZoORjnT8D7VPy1RahNciowbLmkGOlwd68sZy9Fi9TQxneJnaLQ1CS4uT5FC_r8BJ-NojowFY2FmuTkGMeb0-f_fNOUXU9u8vS06F9A3WWqXw2RiZIzBpGNy9XC_CxJ1rCj/s320/gazpacho+Andaluz.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5372381297014249826" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">- INGREDIENTES:</span><br /><ul><li>1500 g. de tomate rojos, pero enteros</li><li>2 o 3 pimientos verdes tipo italiano o de freír (dependiendo del tamaño)</li><li>4 dientes de ajo</li><li>1 trozo de pepino</li><li>150 cl. de aceite de oliva virgen extra de la sierra de Cádiz<br /></li><li>35 cl. de vinagre de Jerez</li><li>Pan asentado (la cantidad dependerá del espesor deseado)</li><li>Sal</li><li>Agua (la justa para remojar el pan)</li></ul><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- ELABORACIÓN:</span><br /><br />- Lavar todas las verduras. <br /><br />- Poner todos los ingredientes troceados y el pan sin escurrir dentro de un recipiente apto para poder usar la batidora, salvo dos partes de aceite. <br /><br />- Introducir la batidora y triturar al máximo todos los ingredientes, ir incorporando poco a poco el resto del aceite a la vez que seguimos triturando, con menos revoluciones, hasta la perfecta integración de todos los condimentos. <br /><br />- Rectificar, pasar por el chino y enfriar.<br /><br />- Opcionalmente le podemos preparar una guarnición, dependiendo de los casos.<br /><br />* Nota: <span style="font-style: italic;">Las medidas son aproximadas.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-64554615986925083122009-08-15T17:11:00.000+02:002009-08-15T18:04:53.026+02:00Como degustar correctamente el Marisco<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg24mYYkDqXT3AbU9J-W9O9fKRdjAH_D1nz14EhsJQh075nhHeKKK6aXc4Pna_TDXcEndq-EWChXzCuntidqxsNEU6lqIVIbjAtJo8ibUIDHg-UFk4Iuzh7g4ouoZtKcP0hz8H3Ar047nsc/s1600-h/mariscada2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg24mYYkDqXT3AbU9J-W9O9fKRdjAH_D1nz14EhsJQh075nhHeKKK6aXc4Pna_TDXcEndq-EWChXzCuntidqxsNEU6lqIVIbjAtJo8ibUIDHg-UFk4Iuzh7g4ouoZtKcP0hz8H3Ar047nsc/s320/mariscada2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370212776141767474" border="0" /></a><br /><br />- A la hora de comerlo en estado natural, como probablemente lo hacían nuestros más remotos antepasados (a juzgar por los depósitos de conchas descubiertos en Galicia), las ostras y las almejas se llevan la palma, especialmente si proceden de Arcade y Carril. Naturalmente, al tomarlos crudos, es esencial su frescura, es decir, que estén vivos. Sólo así se garantiza la calidad de estos alimentos y se evita cualquier tipo de riesgo para el consumidor (intoxicaciones, ... etc.).<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwJVSPnN9KIXwNQOhZr3e0w74Aco-Ha-lLmgjQ0IlCNh6B3hHl_oSv5_0FvOBbqPxx0DlLW-pKGkGirJtQn4YoiywgEP-HSpiN253h9u-N6G_7GesphyphenhyphenXRgAqXvP8Lm8tkkDjcv-TkkNSF/s1600-h/mariscada.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 237px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwJVSPnN9KIXwNQOhZr3e0w74Aco-Ha-lLmgjQ0IlCNh6B3hHl_oSv5_0FvOBbqPxx0DlLW-pKGkGirJtQn4YoiywgEP-HSpiN253h9u-N6G_7GesphyphenhyphenXRgAqXvP8Lm8tkkDjcv-TkkNSF/s320/mariscada.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370212354526273250" border="0" /></a><br />- La ostra es considerada desde hace mucho tiempo la reina de los mariscos, a la que se le atribuyen ciertas cualidades afrodisíacas. Pocos como ella llenan tanto la boca de sabor a mar, tal vez con la excepción de los erizos. Tradicionalmente se presenta cruda, recién abierta sobre un lecho de hielo y junto a unos cuartos de limón con los que añadirle un puntito de acidez. Por cierto, el empleo de este cítrico sólo es admisible en los casos de algunos moluscos crudos o abiertos al vapor, como ostras, almejas, mejillones o berberechos.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJV0Rv69lCvo3RAtwA0wXsfNkpxoMFVpNKOLtqR-iNZKz9ageCdmBPHiLnAsuow0Be0BbKIpjCBB28CcaeG1mRKjb2reBBntyLkXBt6BVCqP_XcGYWQtaJi4DJ2R0fTy-Yh67vjLFlpqFt/s1600-h/mariscada1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJV0Rv69lCvo3RAtwA0wXsfNkpxoMFVpNKOLtqR-iNZKz9ageCdmBPHiLnAsuow0Be0BbKIpjCBB28CcaeG1mRKjb2reBBntyLkXBt6BVCqP_XcGYWQtaJi4DJ2R0fTy-Yh67vjLFlpqFt/s320/mariscada1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370212650100385026" border="0" /></a><br />- Sin embargo, es ciertamente heterodoxa y bastante lamentable la costumbre madrileña de empapuzar en limón una hermosa nécora, por ejemplo; no le hace ninguna falta... ni ningún favor. En la actualidad, todas las ostras que se comen provienen de criaderos. Estas importan la simiente de las más variadas procedencias. Para su degustación, combina a la perfección con un blanco joven y alegre, como el Albariño, en el sur un Castillo San Diego, un Ribera del Puerto y ya se ha hecho mítica la combinación ostra-cava (o, si se tiene a mano champán), como símbolo de la buena vida.<br /><br />- No hay orgía que se precie que no incluya a esta pareja. En definitiva, es ideal para magníficas preparaciones culinarias, poco realizadas por la "magnificencia" de sus precios. Las almejas, en teoría más humildes que las ostras pero en la práctica a veces más costosas, resultan exquisitas también en estado natural. Abrirlas, exprimirles encima unas gotas de limón y comprobar que lo acusan, es la señal indicada para tomarlas. Si no se mueven al sentirlo, hay que ser escépticos y no comérselas, por aquello de prevenir posteriores riesgos.<br /><br />- A diferencia de las primeras, éstas sí que han dado origen en España a toda una cultura culinaria, que incluye platos tan exquisitos como las almejas a la marinera, que jamás llevan tomate; las fabes con almejas; las almejas con arroz; las alcachofas o los cardos con almejas..., etc.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiONGPlu1tjOURYDm9UNkwEmmhTorA2c3wFajkfD28QU1fgGvnr-FgxlemjFrOMGHUmOnEI3bHWYiWR4OFeSF68c2ao8USfhD01IZYoga0I7iIGKZ54iyyHkBo-b0z_nJw5OpW8bdpOH_Hf/s1600-h/almejas-a-la-marinera.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 242px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiONGPlu1tjOURYDm9UNkwEmmhTorA2c3wFajkfD28QU1fgGvnr-FgxlemjFrOMGHUmOnEI3bHWYiWR4OFeSF68c2ao8USfhD01IZYoga0I7iIGKZ54iyyHkBo-b0z_nJw5OpW8bdpOH_Hf/s320/almejas-a-la-marinera.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370213687750883170" border="0" /></a><br />- Verdaderamente posee muchos y muy satisfactorios acompañantes. Ahora bien, hay que lavarlas muy bien si se quieren evitar sensaciones desagradables, como masticar tierra; un ingrediente, al parecer, imprescindible en los preparados con almejas de determinados restaurantes. También pueden tomarse crudos los mejillones y los berberechos, pero lo habitual es someterlos a la acción del calor para comerlos al vapor, calentitos y con el añadido de las consabidas gotas de limón.<br /><br /><br /><b>* Recomendaciones</b><br /><br />- Recordemos un par de cosas. La mejor forma de cocer el marisco es -que le vamos a hacer-, con el bicho vivo. Lo ideal sería emplear agua de mar, pero como esto es prácticamente imposible, habrá que usarla dulce y con sal.<br /><br />- Debe comerse poco después de cocerlo, sin haber pasado por cámara y generalmente es mejor tomarlo templado que frío. (A mi personalmente me encanta fresquito)<br /><br />- En cuanto a vinos, los blancos son los escogidos por excelencia, incluso ya hay algunas combinaciones consagradas para el uso, como gambas-cerveza; ostras-cava; langostinos-manzanilla;... centollo-albariño..., en cualquier caso, su gusto será el que elija. <span style="text-decoration: underline;"><br /><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-81458986587808629772009-08-15T14:44:00.000+02:002009-08-15T16:01:17.635+02:00Langostinos con arroz caldoso al vino Pedro Ximenez<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_sb2fqh2U-SfwdqVibJcKS_yxEWUMY1r0EI7FuU5JM9J_fKA5XvgZXYHOChYviiOkVv2jXTAKizjpwrn3wY9Rhm35g5SZu1cL7rt-2yv70XV3H7BkkNEhSS8w8UHkuknAH1Umo_xFfmXz/s1600-h/arroz+caldoso+con+langostinos.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_sb2fqh2U-SfwdqVibJcKS_yxEWUMY1r0EI7FuU5JM9J_fKA5XvgZXYHOChYviiOkVv2jXTAKizjpwrn3wY9Rhm35g5SZu1cL7rt-2yv70XV3H7BkkNEhSS8w8UHkuknAH1Umo_xFfmXz/s320/arroz+caldoso+con+langostinos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370173278209157058" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">* INGREDIENTES PARA 4 Personas:</span><br /><br /><div align="justify"><span style="font-family:verdana;"><strong>- 250 gr. langostinos.<br />- 150 gr.arroz tipo</strong> <strong>bomba.<br />- </strong><strong>½</strong><strong> puerro.<br />- 2 hojas de laurel.</strong><br />- <strong>½ kgr.<br />- Tomates rojos muy maduros.<br /></strong>- <strong>1</strong> <strong>pimiento rojo.<br />- 1 cucharadita de pimentón</strong> <strong>dulce.<br />- 1 cebolla grande.<br />- 3-4</strong> <strong>dientes de ajo.<br />- 4-5 cucharadas de aceite</strong> <strong>de oliva virgen extra.<br />- Un ramillete de</strong> <strong>perejil.<br />- Unas hebras de azafrán.<br />- Sal.<br /></strong><strong>- ½</strong></span><span style="font-family:verdana;"><strong> vasito de vino de Pedro Ximénez<span style="font-weight: bold;">.</span><br /><br />* ELABORACIÓN:<br /><br /><span style="font-weight: bold;">- </span></strong></span><span style="font-weight: bold;font-family:verdana;" >Pelar los langostinos.<br /><br />- Con las cabezas y las pieles prepararemos un Fumet (caldo) jon los siguientes ingredientes (</span><span style="font-family:verdana;"><span style="font-style: italic;">Incluidos arriba</span></span><span style="font-weight: bold;font-family:verdana;" >):<br /><br />- <strong>½</strong> puerro en trozos.<br />- 1 hoja de laurel.<br />- 1 diente de ajo.<br />- perejil.<br />- Un tomate maduro picado.<br />- 1 litro de agua.<br />- sal.<br /><br />- Cocer todo a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.</span> <div style="font-weight: bold;" align="justify"><span style="font-family:verdana;"><br /><br />- Mientras se hace el caldo, ir preparando el sofrito en una sartén, pochando en aceite la cebolla picada fina.<br /><br /></span><br /><span style="font-family:verdana;">- A los cinco minutos, añadir los ajos picados, cinco minutos más tarde incorporar el pimiento rojo picado.<br /><br />- Remover y dejar cocer unos minutos.<br /><br />- Añadir los tomates picados (dos) y dejar que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, echando casi al final el pimentón dulce.<br /><br /></span></div><div style="font-weight: bold;" align="justify"><span style="font-family:verdana;">- Una vez esté el sofrito listo, añadir el fumet colado con un poco de sal, algo de pimienta (opcional) y hebras de azafrán.<br /><br />- Dejar cocer unos minutos y triturar con la batidora, (cuando deje de hervir,) hasta que quede muy fino. </span></div> <div style="font-weight: bold;" align="justify"><span style="font-family:verdana;">- Añadir el arroz, remover y dejar hervir de nuevo, a fuego lento 10-15 minutos.<br />- Incorporar en este punto los langostinos pelados y algo de perejil picado, junto a medio vasito de vino Pedro Ximénez,(esto tiene su puntito) y dejar cinco minutos de cocción suave.<br /><br />* El arroz bomba es algo más duro y aguanta mejor la cocción.</span></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOkEWgVaSL6OuYw3sFOLLjmL3436q85UvMrr9SZLXQTUplbY79Hv0cKOiD2AJkjpycEfR_wi84CJWaCKrnB2Oj-zbmq-Y8vOFwNSAcEKOPB3_oHGnpz5AOBhs5kU-9eUJ67kDshnr7X1fj/s1600-h/langostino-sanlucar1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOkEWgVaSL6OuYw3sFOLLjmL3436q85UvMrr9SZLXQTUplbY79Hv0cKOiD2AJkjpycEfR_wi84CJWaCKrnB2Oj-zbmq-Y8vOFwNSAcEKOPB3_oHGnpz5AOBhs5kU-9eUJ67kDshnr7X1fj/s320/langostino-sanlucar1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370189979097049250" border="0" /></a>Foto Langostinos de Sanlucar.<br /></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-18249320496394200572009-07-25T20:37:00.000+02:002009-07-25T20:55:09.577+02:00PAPAS AL ESCÁNDALO<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPy3yHMv1aOGcc_a_GQA8yUpLxRtoqgZOTD4gbli2Ou62xnDaFozG6RheZNx9_YtAf2-dhGn5PEpHncbDSe1DpG3gbmD3Plf44aUDkaul3E8ujjknj71YA0AibpV7Ye9cbQVi4dV1Ojmjj/s1600-h/papas+al+escandalo.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPy3yHMv1aOGcc_a_GQA8yUpLxRtoqgZOTD4gbli2Ou62xnDaFozG6RheZNx9_YtAf2-dhGn5PEpHncbDSe1DpG3gbmD3Plf44aUDkaul3E8ujjknj71YA0AibpV7Ye9cbQVi4dV1Ojmjj/s320/papas+al+escandalo.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5362472795680921058" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">- INGREDIENTES:</span><br /><br />* 2 patatas nuevas de la huerta de Jerez.<br />* 2 pimientos verdes de freir.<br />* 2 tomates maduros.<br />* 1 cebolla.<br />* 2 dientes de ajo.<br />* Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.<br />* 1 hoja de laurel.<br />* Sal gorda de salinas.<br />* Agua.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">- ELABORACIÓN:</span><br /><br />- Lo primero es picar la cebolla y el pimiento en tiras.<br />- Picar el ajo finamente.<br />- Cubrir el fondo de una olla de aceite y poner a fuego medio. -<br />- Ponemos la verdura cortada y rallamos el tomate, despepitado, eliminando la piel.<br />- Incorporar la hoja de laurel.<br />- Cuando haya cocido un poco pelamos las patatas y las tronchamos con un cuchillo, incorporándolas a la olla.<br />- Cubrimos de agua, salamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.<br /><br />- Esta es la receta base, aunque se le puede incorporar pescado, como pescadilla cortada en lonchas gordas.<br />- Estaríamos entonces ante otro plato de la posguerra, la pescadilla en blanco.<br />- Esta es una receta tradicional de la Posguerra en la zona de la Bahía de Cádiz.<br />- Se utilizaban las verduras de la zona, que eran abundantes en el campo, y se combinaban a falta de ponerle al guiso carne o pescado, mucho más escaso.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-75499579949532096452009-06-06T20:16:00.000+02:002009-06-06T20:57:40.753+02:00Boquerones o Anchoas en Vinagre - Original fórmula Andaluza.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzul9FnN5fstmo0ggJC5KStspOAmDoAbqhzSCr9LguzXd57xS-ja6o8CuxjkQZjTDJOTNPQFRkCB0QNdRoNCqgnfYAaogON7h6uYffHKZ-mgm0tXVA2KGIiMDTRMSARyOnld8ynld2B3iX/s1600-h/boquerones+en+vinagre.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzul9FnN5fstmo0ggJC5KStspOAmDoAbqhzSCr9LguzXd57xS-ja6o8CuxjkQZjTDJOTNPQFRkCB0QNdRoNCqgnfYAaogON7h6uYffHKZ-mgm0tXVA2KGIiMDTRMSARyOnld8ynld2B3iX/s320/boquerones+en+vinagre.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5344281503638797538" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold;">INGREDIENTES:<br /></div><br />- Medio Kg. de boquerones grandes<br />- Dos vasos de vinagre de Jerez<br />- Un vaso de agua <br />- 4 cucharaditas de sal<br /><br /><br />- 3 dientes de ajo<br />- Perejil picado<br />- Aceite de oliva<br /><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;">ELABORACIÓN:</span><br /></div><br /><br />Limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas, separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría y se escurren.<br /><br /> En un recipiente se prepara el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.<br /><br />Para comprobar si la salmuera (Que es como se llama esta mezcla) está en su punto idóneo, le echamos un lomo de boquerón y comprobamos si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre.<br /><br />Vamos corregiendo la mezcla y una vez que lo hemos conseguido, colocamos todos los boquerones, cerramos tapa del recipiente y los dejamos macerar en la nevera de 24 a 48 horas.<br /><br />Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.<br /><br />También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-16335589672216780052009-05-28T02:28:00.000+02:002009-05-28T03:04:36.306+02:00Las zanahorias en aliño del Brujillo<img alt="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJaNC_Kq2EuBTlst1t6sLs_ZxFe41kK8KJo7NM9pkK2qUGs_89maFIopTzzDWdX6cEYGuZIHP8BjJl3mn76MNbdOJD6eBxskgOzE4Jya4QCYM0LLGLx-n2kRUH1Dm7X3vKV5BHU7Twp2A/s320/P3110294.JPG" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJaNC_Kq2EuBTlst1t6sLs_ZxFe41kK8KJo7NM9pkK2qUGs_89maFIopTzzDWdX6cEYGuZIHP8BjJl3mn76MNbdOJD6eBxskgOzE4Jya4QCYM0LLGLx-n2kRUH1Dm7X3vKV5BHU7Twp2A/s320/P3110294.JPG" /><br /><br /><br /><br /><br /><div style="text-align: center; color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-weight: bold;">INGREDIENTES:</span><br /></div><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">1 Kg. de Zanahorias</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">4 Ajos</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Perejil</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Orégano</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Cominos</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Una pizca de pimentón (paprika)</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Vinagre de vino.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Aceite de Oliva Virgen extra</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Sal</span><br /><br /><div style="text-align: center; color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-weight: bold;">ELABORACIÓN:</span><br /></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">- Cocemos un recipiente le ponemos agua y le añadimos un poco de sal, lo ponemos al fuego.</span><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">- Aprovechamos mientras se calienta, pelamos o raspamos las zanahorias y cuando hierva el agua las ponemos en ese agua una pizca salada, las cocemos hasta que esten al dente no duras ni hecha una pasta que estén enteritas.</span><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">- Mientras se enfrían, vamos ha preparar el aliño, cojemos un mortero y le introducimos la sal los ajos (si los troceamos antes un poco mejor), el orégano, el perejil, el comino y la pizca de pimentón, lo machacamos todo y tiene que quedar como una pasta.</span><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">- Cogemos la pasta y la volcamos en un bol, ahora le vamos ha añadir el vinagre y el aceite en una proporción de 2 de vinagre y tres de aceite esto lo mezclamos muy bien como casi emulsionar un poco, lo tapamos con film y al frigo.</span><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">- Una vez que estén frías las zanahorias, las cortamos en rodajitas no demasiado finas pero tampoco gordas eh, y en un tape (Es lo mejor) las distribuimos bien. Cogemos el aliño fresquito y lo batimos de nuevo para que emulsione y se lo añadimos a las zanahorias (Deben de quedar cubiertas, (</span><span style="font-style: italic; color: rgb(0, 0, 0);">Si veis que el aliño os parece fuerte le añadis un poco de agua fria</span><span style="color: rgb(0, 0, 0);">)</span><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">- Las ponéis en el frigo y las dejáis 24 horas, están riquisimas.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);">Nota: </span><span style="color: rgb(0, 0, 0);">No he puesto la cantidades de las especies o hierbas, porque eso va a gusto del consumidor, yo personalmente de perejil que lo tenía fresco lo piqué y congelé, pues de cucharita las de café le puse cuatro, de comino muy poco y un tanto como media cucharadita de orégano. Me salieron riquísimas.</span><br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);">Saludos, Vicent.</span><br /></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-387902496337403842009-05-28T02:12:00.000+02:002009-05-28T02:27:42.934+02:00MARISCOS EN PAELLA.<h3 class="post-title entry-title"> </h3> <div class="post-body entry-content"><img style="width: 377px; height: 293px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYrG_bhM2e4o3d7lnvJ07PcoupSndcnPjoRATx1kCwEDuuCIyAM7sQ4v6rPpBsxp9BE53jPPG1iDe22tyn4ZxMZB0Sx7qGZ9_81Etv40DwiZVyY0rIedcYG0HAma2UEtL819MPE2d1pprA/s1600/paella+de+mariscos.jpg" alt="[paella+de+mariscos.jpg]" border="0" /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);">- Ingredientes para el caldo:</span><br /><br />* cabeza de rape<br />* las cabezas de las gambas que usaremos para hacer la paella<br />* puerro<br />* cebolla<br />* pimiento verde<br />* unos granos de pimienta negra<br />* unas ramitas de perejil<br />* laurel.<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);">- Elaboración del caldo o fumet:</span><br /><br />- Doramos en una cacerola las cabezas de las gambas, apretándolas para sacarles todo el jugo que tienen dentro.<br /><br />- Una vez hayan cogido color las flambeamos con un poquito de brandy.<br /><br />- Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el resto de los ingredientes y cubrimos de agua.<br /><br />- Dejamos al fuego por espacio de una media hora desespumando contínuamente.<br /><br />- Colamos y reservamos al calor.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);">- Ingredientes para la paella:</span><br /><br />- arroz bomba o de calasparra (o el que más os guste)<br />- 2 tomates rallados<br />- 1 cebolla<br />- pimiento rojo<br />- dientes de ajo<br />- unas hebras de azafrán<br />- colorante alimentario<br />- un puñado de guisantes<br />- 1 sepia<br />- chipirones<br />- gambas<br />- langostinos<br />- cigalas pequeñas<br />- carabineros pequeños<br />- mejillones<br />- almejas o chirlas<br />- un trozo de rape cortado en tacos<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);">- Elaboración de la paella:</span><br /><br />- En la paella (<span style="font-style: italic;">es el nombre del utensilio en que hacemos la paella</span>) doramos todos los mariscos y el rape por separado y lo reservamos.<br /><br />- Cuando hayamos terminado pochamos la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo bien picaditos.<br /><br />- Cuando haya tomado la cebolla un todo dorado agregaños los tomates rallados y lo dejamos a fuego suave hasta que haya perdido todo el líquido y esté como caramelizada la fritura.<br /><br />- En ese momento añadimos el azafrán, el colorante alimentario, los guisantes, el rape y los mariscos (menos los langostinos, los carabineros y las cigalas) que le daremos un par de vueltas.<br /><br />- Echamos el arroz y mezclamos.<br /><br />- Mojamos con el caldo de pescado que teníamos reservado (doble de clado que de arros y un poquito más de caldo de regalo).<br /><br />- En ese momento rectificamos de sal si hiciera falta.<br /><br />- Dejaos al fuego y unos cinco mintos antes de que se termine de hacer el arroz decoramos con los langostinos, los carabineros y las cigalas.<br /><br />- A mi, personalmente, me gusta terminar los arroces en el horno.<br /><br />- Es la mejor manera de que se haga igual por todas partes. Lo introduzco en el horno esos cinco minutos antes de que se termine de hacer a 180º.<br /><br />- Sacar el arroz cuando esté listo, taparlo y dejarlo reposar unos diez minutos antes de servir.</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-3984000012048480412009-05-26T22:52:00.001+02:002011-08-10T00:34:25.210+02:00ESCABECHE DE BOQUERONES (ANCHOAS) AL ESTILO DE CADIZ<img id="imagen_original" src="http://fotos.subefotos.com/fecbfc15d6c9a958dc90b63f61cb10aeo.jpg" /><br />
<br />
* INGREDIENTES:<br />
<br />
<blockquote><ul><li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">1 kg. de boquerones grandes y frescos.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">2 cebollas largas.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">2 zanahorias.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">2 hojas de laurel.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">2 dientes de ajo.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">Harina.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">Tomillo, pimienta, clavo.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">1 vaso de aceite de oliva virgen.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">¾ de vaso de vinagre de Jerez.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">½ botella de manzanilla de Sanlúcar o fino de Jerez.</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">Sal.</span></span></li>
</ul></blockquote><div style="text-align: center;"><u><span style="color: #800040; font-family: Verdana; font-size: small;"><b>Preparación:</b></span></u></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><span style="color: #800040; font-family: Verdana; font-size: small;"><b>- </b></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">Limpiar los boquerones de cabeza , tripas y espina central.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">- Abrirlos salarlos y enharinarlos con abundante harina.<br />
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">- Calentar en sartén el aceite, dorar los ajos pelados y troceados, apartarlos del recipiente y reservar en una cazuela de barro.<br />
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">- Freír los boquerones, sin que lleguen a dorarse y apartarlos a la cazuela de barro.<br />
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">- Cuando estén todos fritos colar el aceite y de nuevo en la sartén pochar las cebollas muy finamente picadas y empleando también gran parte de su parte verde, las zanahorias cortadas de igual manera, las hojas de laurel, unos granos de pimienta, dos clavitos, un puñado de tomillo y sal.<br />
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">- Dejar que se poche bastante y entonces verter el vino y el vinagre, dejar que se cueza y luego incorporar este aliño sobre la cazuela que contiene los boquerones y los ajos.<br />
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">- Dar un hervor al conjunto sin agitarlo y apartar.<br />
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Verdana;">- Cuando esté frío reservar en frigorífico durante dos días.</span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7923884843078200490.post-91474266240256870862009-05-18T15:29:00.000+02:002009-05-18T15:46:37.649+02:00Arros con chocos.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht8oigqYkPk9f4gUeaiBQB0mv-DwoWFo-_IBi2j3mGz4SzdzpTIQKJAEtB2q43RyrAKWa6CnkT-oJq4wv7ixr8WhkbBQlj2I-4hhUerQrJg_6xKh2-w2i5yj4oziZESEhCqywPNcXzutyu/s1600-h/Arros+con+chocos.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 313px; height: 435px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht8oigqYkPk9f4gUeaiBQB0mv-DwoWFo-_IBi2j3mGz4SzdzpTIQKJAEtB2q43RyrAKWa6CnkT-oJq4wv7ixr8WhkbBQlj2I-4hhUerQrJg_6xKh2-w2i5yj4oziZESEhCqywPNcXzutyu/s320/Arros+con+chocos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337156111823488690" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:<br /><span style="font-size:100%;"><br /></span><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 102, 0);"> <span style="font-weight: bold;"></span></span></span><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 102, 0);">* </span></span></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">1 Kg. de choco limpio.<br />* 6 dientes de ajo picado.<br />* 1 cebolla grande picada.<br />* 1 pimiento rojo en daditos.<br />* 150 gr. de tomate triturado.<br />* 200 cc. de vino blanco.<br />* 50 cc. de brandy.<br />* 150 cc. de aceite de oliva virgen<br />* 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.<br />* 1 sobrecito de hebras de azafrán molidas.</span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">* 200 gr. de guisantes.<br />* 800 gr. de arroz redondo.<br />* Sal.<br />* 2 litros de caldo de pescado o agua.<br /><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 102, 0);">ELABORACIÓN:</span></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 102, 0);"></span></span></b><span style="font-family: Lucida Grande; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span> </b></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- Poner en un recipiente adecuado el aceite a calentar, dorar en él los ajos y luego añadir la cebolla y el pimiento dejándolos cocinar despacio, hasta que estén tiernos.<br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- Subir el fuego y añadir el choco cortado a cuadritos regulares, rehogar muy bien hasta que empiece a saltar.<br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- Removerlos continuamente para que no se nos quemen, verter el pimentón e inmediatamente regar con el vino y el brandy, cuando estos se evaporen, agregar el tomate y dejar cocinar. Esperar a que se haya consumido el agua del tomate, cubrir con agua y dejar cocinar tapado hasta que el choco esté tierno.<br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- Añadimos el caldo o dos litros de agua, esperamos a que hierva e incorporar los guisantes y el azafrán.<br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- Cuando rompa de nuevo a hervir, le añadimos el arroz y removemos a fuego fuerte hasta que hierva de nuevo, le bajamos el fuego y cocinar removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo.<br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- Comprobar y o rectificar de sal.<br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- El caldo lo tenemos hirviendo, e ir regulando la cantidad de líquido a medida que el arroz lo requiera, dejándolo en el punto de caldoso o meloso y al punto de textura que nos guste a cada uno.</span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span> </p> <p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- En mi caso, como se aprecia en la foto, me gusta meloso.<br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"><span style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';">- Si gustara más caldoso se añade un poco más de caldo hirviendo al final de la cocción.<br /><br /></span><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 102, 0);">Nota:</span></span></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br />* El arroz caldoso no puede esperar a los comensales, estos esperaran al arroz en la mesa.<br />* Este guiso admite pimentón picante si lo preferimos.<br />* Es preferible hacerlo así, que poner todo el agua o caldo desde un principio, regulando la textura a nuestro gusto, sin olvidar que siempre deberá añadirse hirviendo.</span></span> </p><br /><br /><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">- El arroz cremoso es una de las más genuinas representaciones de la cocina gaditana.<br /><br />- A diferencia del Levante español, los arroces se cocinan al punto de textura cremosa invitando a la cuchara y al miajón (expresión gaditana por ponderado migajón) de pan.<br /><br />- Su origen se encuentra en la cocina de mar, sencilla, práctica y fácil de elaborar.<br /><br />- Tan solo algo de arroz, algunas verduras básicas y pescado o marisco que se come a bordo de las embarcaciones y por su apariencia externa no puede venderse en los mercados locales.</span></span></b> <p style="margin: 0px; font-family: Times New Roman; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 12px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; min-height: 15px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></p>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/11047927869701854446noreply@blogger.com0