RAPE AL PAN FRITO

RAPE AL PAN FRITO- VICENTINI

- 1 Rape de 1 kilo y medio o 2 kilos con su hígado.

- 4 ó 5 Rodajas de pan.

- 4 ó 5 Dientes de ajos

- 1 Cebolla.

- 1 Puñado de Almendras.

- 1 Ramillete de perejil.

- 2 Ñoras.

- 1 Guindilla de Cayena.

- Nuez Moscada.

- Vino blanco (Manzanilla)

- Ralladura de limón.

- Aceite de oliva V.E.

- Sal

- Harina

- Freír en un poco de aceite, primero la guindilla y la retiramos, el hígado lo enharinamos y freímos, el perejil, los dientes de ajo, las ñoras, la cebolla en juliana, un puñado de almendras y las rodajas de pan, retirando cada cosa según se vayan dorando.

- Majar todo junto con nuez moscada, un chorro de vino blanco y un poco de agua.(Yo lo paso por la batidora y lo trituro todo lo más finamente posible.

- En el mismo aceite, salpimentar, enharinar un poco, sofreír el rape y pasar a una cacerola. Echar encima el majado y dejar cocer, mover de vez en cuando para que la salsa vaya ligando.

- Cuando esté hecho puede tardar no más de 10 o 15 minutos, añadir la ralladura de limón y un poco más de agua si lo necesitara.

- Dar un hervor y servir.

  Buen Provecho amigos