Flan de Higos al Pedro Ximenez.

Ingredientes para 4 personas:

*  250  gr. de higos negros o higos secos.

*  250  cl. de vino Pedro Ximénez (Denominación de Origen Jerez)

*  150  gr. de azúcar blanquilla.

*      6  yemas de huevo.

* 500  cl. de leche.

Elaboración:

- Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos en el vino. Si los higos sonsecos, los abro por la mitad y les quito la parte de arriba, donde está el rabito,  estos los tengo 48 horas o incluso mas para que absorba bien el vino y se reblandezcan un poco.

- Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego, muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a la cuarta parte de su volumen.

- Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una parte servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el flan.

- Batir las yemas con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto.

- Introducir en flaneras individuales y hacer al baño maría hasta que se cuaje el flan.

- Servir decorándolo con nata y los trozos de higos que habíamos reservado.