GAZPACHO GADITANO

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates maduros.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde de freír grande.
• 2 o 3 dientes de ajo, al gusto.
• ½ Pepino mediano o uno entero, al gusto.
• ½ Vaso de agua de aceite de oliva virgen (esencial oliva virgen).
• ¼ Vaso de vinagre de vino (preferentemente de Jerez).
• Sal al gusto.
• Agua. También puede llevar un poco de miga de pan mojada.

Preparación:

Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y apretarlos para sacar su agua y pipas.

Cortar la cebolla y el pimiento en grandes trozos.

Pelar los ajos y el pepino junto con la sal y el vinagre e introducir todo esto en la batidora, preferiblemente de vaso no de brazo. Batir a velocidad alta e incorporar poco el aceite por la parte superior hasta que ligue y se forme una mezcla en el punto entre fluida y espesa, de tal forma que pueda ser bebible en vaso, esto es, fuera del punto de puré.

No obstante se puede hacer mas denso incorporándole la miga de pan. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Una vez terminado guardar en frigorífico. Se debe tomar frío.

Se suele acompañar de una guarnición de pan, tomate, cebolla y pimiento, cortados en daditos.

AJO BLANCO CON GAMBONES

Ingredientes: para seis personas.

• 250 grs. almendras crudas peladas, marcona.
• 250 grs. de miga de pan de masa dura asentado y mojado.
• 200 grs. de aceite de oliva virgen hojiblanca.
• 6 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez de 25 años.
• Agua y sal.
• 12 gambones.

Preparación:

Moler finamente en batidora, las almendras con los ajos y la sal.

Agregar el pan mojado en agua que no esté fría y seguir batiendo, agregando el aceite, el vinagre y hasta 1/2 litro de agua aproximadamente, dependiendo del espesor que queramos obtener.

Probar de sal y vinagre y si hiciera falta rectificar, dejando el sabor un poco suave, ya que al reposar se potenciará.

Meterlo en nevera y a las dos horas estará lista para comer. Servir en cuencos y reservar.

Llevar los gambones a la plancha con un buen puñado de sal y cuando estén hechos apartarlos y limpiarlos de cáscara menos la cabeza, depositar sobre cada cuenco de ajo blanco un par de ellos.

AJO BLANCO CON MELÓN

Ingredientes

• 250 gr de almendras crudas, tipo Marcona,

• 1-2 dientes de ajos,

• 4-6 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz,

• 2-3 cucharadas de buen vinagre de vino (por ej. Reserva de Páez Morilla),

• una miga de pan asentado empapada en agua fría, sal.

• cuadraditos de melón.

Modo de hacerlo

Batir ajo, almendras y miga de pan, añadiendo el aceite, el vinagre y la sal. Si queda muy espeso, que es lo habitual, añadir un poco más de agua fría y poner a punto de sal.

Agregar los cuadraditos de melón.

Alternativa.- Si se prefiere la opción de consistencia espesa y cremosa, se puede servir junto a unas gambas al ajillo que se mojarán en el ajo o unas buenas anchoas.