* Ingredientes para 4 personas:
- 2 Bogavantes de 400 ó 500 gr. (A ser posible vivos y si no los queréis trinchar vivos los metéis 5 minutos en el congelador.)
- 200 gr. De gambas peladas (Con las cabezas y pieles se puede hacer el caldo o fumé)
- 2 Cebollas
- 3 dientes de ajos
- 3 ñoras, ó 1 ñora y 1 pimiento choricero.
- 1 guindilla o cayena.
- 1 pimiento verde
- 250 gr. de tomates rallados o envasado natural triturado (Sin pepitas ni pieles).
- 200 gr. de guisantes.
- 1 pizca de hebras de azafrán.
- 1 pizca de colorante alimentario.
- 1 ramillete de perejil
- 2 Cucharadas soperas de brandy.
- 300 gr. De arroz redondo de calidad extra, tiene mas almidón y absorbe mejor los sabores, no usar vaporizados ni de grano largo.
- 1.5 Litros (Aproximadamente) de Caldo de pescado (Se pueden poner las pieles de las gambas perejil, puerro, zanahoria…etc. o con pastilla, también en brik que podemos encontrar en cualquier supermercado)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
* Realización:
- Antes de empezar ponemos en remojo un par de horas las ñoras/pimientos choriceros. (A mi no me dio tiempo y las puse en agua caliente se ablandan antes) y a continuación las vamos raspando y sacando la carne con una cucharilla de café (Me sale mejor que con el cuchillo).
- Primero los bogavantes si son pequeños los cortamos a lo largo, los más grandes en rodajas y la cabeza longituidalmente por la mitad. Dejadle las bocas o pinzas, y las patitas mas pequeñas si no se van a comer, se las quito y las añado al caldo o fumé.
- Cogemos una cazuela amplia y le añadimos un chorro de aceite suficiente para sofreír todo, cuando esté caliente le añadimos la guindilla o pimienta de cayena durante unos minutos y la sacamos.
- Añadimos los bogavantes los ponemos primero por la cáscara y le damos la vuelta, ya oleréis el aroma que los jugos van soltando, cambiará de color a rojo y la carne blanqueará, una vez fritos los apartamos.
- Mientras se esté haciendo el sofrito les quitamos las pinzas a los bogavantes, les rompemos las cáscaras (las meto en una bolsa de plástico y no me salpica), y separamos las cabezas de los cuerpos.
- En ese mismo aceite añadimos los ajos cortados finamente después las cebollas y el pimiento verde igualmente picados finamente, cuando estén pochados añadimos el tomate y la carne de las ñoras, los vamos removiendo de vez en cuando hasta que cambie al típico color ocre del sofrito, ahora le añadimos el brandy y lo flambeamos, que como es muy pequeña cantidad arderá muy poco. Añadimos las gambas peladas, los guisantes y removemos bien en el sofrito.
- Inmediatamente le añadimos el arroz, le damos unas vueltas para que coja el color y sabor de todo el sofrito, añadimos el caldo o fumé (La proporción normal en todos los arroces es de dos medidas de caldo por una de arroz, pero este al ser caldoso debe de ser una proporción de una de arroz y cuatro de caldo.
- Le añadimos un poco de colorante movemos, a continuación el azafrán tostado y machacado en el mortero, movemos un poco y vamos introduciendo los trozos de los bogavantes. (Los añadimos ahora para poderlos sacar y montar el plato como digo mas abajo.)
- Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos el perejil finamente picado.
- El tiempo de cocción aconsejado es de 15 minutos y servir inmediatamente (El arroz sigue absorbiendo líquido después de cocinarlo) Para servirlo, saco todos los trozos de los bogavantes de la cazuela y los reservo, pongo el arroz en los platos y les añado ahora una cabeza un cuerpo y una pinza por plato y comensal.
- Servir inmediatamente, aconsejo comerlo cuanto antes de que se pase el arroz y se estropee este suculento plato y poderlo disfrutar.
* Esta receta es original de mi abuelo, de cuando era marinero. La hacían abordo del pesquero cuando estaban faenando en la mar, luego se la paso a mi abuela de ella a mi padre, y de el la aprendí yo.
* Esta receta está adaptada a la cocina actual para que podamos hacerla en todos los hogares sin perder el exquisito sabor que nos da este suculento plato. Lo único que no podemos conseguir ahora, es el bogavante salvaje tan fresco como entonces lo hacia él recien capturado.
* Esta receta está adaptada a la cocina actual para que podamos hacerla en todos los hogares sin perder el exquisito sabor que nos da este suculento plato. Lo único que no podemos conseguir ahora, es el bogavante salvaje tan fresco como entonces lo hacia él recien capturado.
Buen provecho, Vicent.
