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- 1 Kg. de merluza, sin piel y sin espinas
- 150 gr. de berberechos
- 1 vaso de fino
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- perejil
- Pan Rallado
- Leche
- Sal
En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino. Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
Una vez hervida la merluza, se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez doradas, ir metiendolas en una cazuela.
Para la salsa, en una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que esté bien glaseada, a continuación añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Remover durante 3 minutos y a continuación verter la salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.
Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer durante 3 - 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas cojan bien el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede añadir un poco de agua y algo más de vino. Pasado este tiempo retirar del fuego.
Con Vino Amontillado
PESTIÑOS A LA TRADICIÓN
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- 1 kg. de harina
- Un vaso de amontillado
- Dos naranjas agrias
- Matalahúva,
- Ajonjolí
- Aceite de oliva
- 1 kg. de miel
- Sal
En una sartén con un vaso de aceite, calentamos y echamos la matalahúva y el vaso de amontillado. Nos ponemos a amasar con el zumo de las naranjas, la anterior mezcla ya templada, sal y el ajonjolí. Dejamos reposar. Estiramos la masa con el rodillo y dar la forma tradicional orejera. Freír los pestiños en abundante aceite de oliva muy caliente. Rebajar la miel con un cuarto de litro de agua, más 3 cucharadas de azúcar. Llevar al punto de ebullición y enmelar los pestiños.
Con Vino oloroso
LANGOSTINOS AL OLOROSO
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- 1 Kg. de langostinos
- 200 gr. de jamón ibérico cortado a dados
- Harina
- 1 vaso de oloroso
- Perejil
- 200 ml. de nata
Pelar los langostinos y saltear en un poco de aceite junto con los daditos de jamón.
Preparar una salsa dorando la harina, añadir la nata removiendo como si fuese una besamel y añadimos el vino.
Cubrir los langostinos con la salsa y añadir perejil fresco.
Con Vino Cream
TARTA DE CHOCOLATE
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- 1 tableta de chocolate sin leche.
- 5 huevos.
- 5 cucharadas soperas de azúcar.
- 100 gramos de mantequilla.
- 1 copita de vino Cream.
- 1/2 kilo de galletas María.
- 1 litro de leche.
- Vainilla.
- Virutas de chocolate.
- 1 tableta de chocolate de fundir.
Poner la leche a hervir con vainilla y una copita de Brandy de Jerez. Separar las yemas de los huevos y reservar las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta ponerlas a punto de espuma.
Trocear una tableta de chocolate, añadir cuatro cucharadas de agua y ponerlo en el fuego a fundir.
Una vez diluido, añadir fuera del fuego cien gramos de mantequilla.
Diluido el chocolate con la mantequilla, incorporarlo al batido de yemas y azúcar.
Montar las claras a punto de nieve muy firme, añadir las claras montadas a la crema, y reservar.
En el cazo de leche caliente, remojar las galletas.
Tomar un molde antiadherente, y cubrir el fondo con las galletas, encima, poner una tanda de crema de chocolate. Repetir la operación (galletas y chocolate), terminando con una tanda de galletas, para poder desmoldarlo bien luego.
Meter en el frigorífico unas horas. Cuando haya cuajado, desmoldarlo sobre una fuente de servir.
Fundir la otra tableta de chocolate con cuatro cucharadas de agua.
Añadir una copa de Cream, y fuera del fuego incorporar tres cucharadas mantequilla. Cubrir la tarta con esta crema.
Decorar con virutas de chocolate y con azúcar glas a modo de líneas cruzadas.
ENTRANTE VEGETARIANO
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- 50 gr. de guisantes
- 100 gr. de alcachofas
- cuatro zanahorias medianas
- una cebolla grande
- una cabeza de ajo pequeña
- 100 gr. de judías verdes cocidas
- aceite de oliva
- pimienta
- pimentón dulce
- 2 clavos y 2 hojas de laurel (opcionales)
- 3/4 de litro de vino cream
- sal
Verter en una olla express un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y la cabeza de ajos troceadas junto a los clavos y al laurel. Cuando se doren, añadir el vino y sofreír un par de minutos aproximadamente. A continuación echar el resto de ingredientes y cubrir de agua, tapar la olla express y cocer media hora aproximadamente. Sazonar y servir si apetece de unas patatas fritas a dados.
Con Pedro Ximénez
REDONDO DE TERNERA AL PEDRO XIMÉNEZ
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- 1 Redondo de ternera
- 1 vaso de Pedro Ximenez
- 1 Cebolla
- 1 Manzana
- 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- 1 litro de caldo de carne
Dorar por todos los lados el redondo. Añadimos la cebolla cortada en gajos, la manzana igualmente cortada y las ciruelas. A continuación añadimos el Pedro Ximenez y el caldo de carne.
Cocinamos hasta que la carne esté hecha. Retiramos de la cazuela y dejamos enfriar para cortarla. Mientras se enfria el redondo, pasamos la salsa por el turmix. Cortamos la carne y la añadimos a la cazuela con la salsa. Acompañamos con unas patatas a rodajas hechas en el horno con un poquito de caldo y un chorrito de aceite.
