PAPAS AL ESCÁNDALO

- INGREDIENTES:

* 2 patatas nuevas de la huerta de Jerez.
* 2 pimientos verdes de freir.
* 2 tomates maduros.
* 1 cebolla.
* 2 dientes de ajo.
* Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
* 1 hoja de laurel.
* Sal gorda de salinas.
* Agua.

- ELABORACIÓN:

- Lo primero es picar la cebolla y el pimiento en tiras.
- Picar el ajo finamente.
- Cubrir el fondo de una olla de aceite y poner a fuego medio. -
- Ponemos la verdura cortada y rallamos el tomate, despepitado, eliminando la piel.
- Incorporar la hoja de laurel.
- Cuando haya cocido un poco pelamos las patatas y las tronchamos con un cuchillo, incorporándolas a la olla.
- Cubrimos de agua, salamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

- Esta es la receta base, aunque se le puede incorporar pescado, como pescadilla cortada en lonchas gordas.
- Estaríamos entonces ante otro plato de la posguerra, la pescadilla en blanco.
- Esta es una receta tradicional de la Posguerra en la zona de la Bahía de Cádiz.
- Se utilizaban las verduras de la zona, que eran abundantes en el campo, y se combinaban a falta de ponerle al guiso carne o pescado, mucho más escaso.