Empanada Vicent.
1º Ingredientes del sofrito
Los ingredientes
- 2 ó 3 cebollas medianas
- 1 pimiento mediano entreverado (Verde/rojo)
- 1 Brik de tomate frito de 200 gr.
- 2 ajos, perejil
- sal, pimentón dulce, pimienta blanca molida, orégano y tomillo.
- aceite abundante (sobre 1/4 de litro, pues luego usaras parte del mismo para elaborar la masa).
- Te recomiendo el aceite de oliva Virgen Extra.
Yo, en las últimas que he hecho les puse un poquito por encima de ajonjolí o semillas de sésamo.
Todo picado menudo
Así se hace: Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en el aceite.
- Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) Cuando el guiso este a medio hacer salpimiéntalo, añádele el tomate y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añádele entonces una pizca de pimentón dulce, el ingrediente principal de la empanada (la carne picada, el marisco o el pescado) y dale unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga. Déjalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.
Pochado a fuego lento
Trucos y consejos:
- Para que el sofrito te quede bien "pochado". Debes añadir el tomate a medio hacer y una, caldo o vino blanco ayudara a suavizar el guiso y a "pocharlo".
- Utiliza el guiso para la empanada cuando ya este frío, pues si lo usas caliente malograra la masa de la base de la empanada.
- El guiso sabe mejor hecho del día anterior que reciente, pues debido al reposo adquiere un "bouquet" especial.
- OJO: Todos los ingredientes que suelten vapor o jugo al cocer (carnes y mariscos) ten en cuenta que por este motivo ablandaran la masa de empanada al cocerse en el horno. Para evitar esto conviene rehogarlos antes en el guiso para que suelten el jugo y cuidar, por la misma razón, que al hacer la empanada el sofrito no lleve demasiado jugo escurriéndolo un poco.. pero cuidando que tenga su punto justo de aceitoso y caldoso.
2º La masa.
Ingredientes de la masa
- 500 gr. harina
- 200 cl. agua tibia (Un vaso de los de agua)
- 12+6 cucharadas soperas de aceite del sofrito (unos 100 cl o medio vaso aproximadamente)
- 12 gr. de levadura prensada de panadería (La venden en el Mercadona).
- 1 cucharadilla de sal y una puntita de azúcar normal.
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
Mezclando los ingredientes
Así se hace:
Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desleidada. Mézclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4-6 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya absorbiendo ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y déjala reposar tapada así como una hora antes de usarla en un lugar templado.
Velo de la masa
Trucos y consejos:
- Para saber si la masa ha cogido "liga" y esta bien amasada coge un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente ayudándote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente sin romperse es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.
- El pimentón dulce es lo que dará un bonito color a la empanada. Úsalo siempre de primera calidad.
- Usa siempre levadura prensada de panadería (Mercadona). Si no la encuentras puedes usar la del mismo tipo en polvo deshidratada que venden en sobres en el supermercado y usar una cantidad equivalente de la misma (por ejemplo tan solo una cucharadilla)
- Cuanta más levadura uses en la receta más gruesa y esponjosa te saldrá la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indico aquí creo que es la más adecuada... pues su función no es para que fermente, sino simplemente que no nos salga cruda la masa de empanada.
3º Confección de la empanada
...
La base con su relleno
La base:
Una vez reposada divide la bola de masa en 2 por la mitad, una sera para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estira con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejándola de un grosor de unos 2 mm y forra con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si prefieres puedes forrar también estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Reparte por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo de ni demasiado ni poco.
Lista para ir al horno
La tapa:
- Estira igualmente la parte de la tapa y cubre con ella la base, aprieta bien los bordes, decórala como quieras con restos de masa y trénzala presionando fuerte con los dedos alrededor... haciéndole luego un agujero en el centro para respiración. Píntala a pincel con huevo bien batido y pínchala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
-- Trucos y consejos
- Si la empanada la pintas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada te saldrá cocida con mas bonito color.
-
La empanada, por llevar poca levadura, podemos hacerla la noche anterior, dejarla cruda al fresco de la nevera y cocerla al día siguiente... pues esto podrá evitarnos, en alguna ocasión, las prisas y el desagrado de algún madrugón.
--- Su cocción en el horno
- La cocion:
La mejor forma de cocer una empanada es a fuego mas bien fuerte, así te saldrá jugosa por dentro y con un bonito color dorado exterior (si la cueces a fuego bajo te saldrá pálida y seca). Cuécela a horno alto (200º-220º) previamente caliente y altura media del horno hasta que este en su punto (unos 45 minutos) pues parece que esté hecha por su color, pero en realidad la parte baja que no se ve suele quedar cruda si no se respeta este tiempo aproximado de cocción.
-- Lista para la mesa -- Trucos y consejos
- Vigila bien la empanada a partir de los 15 minutos de cocción, pues puede inflar al cocer. Si esto ocurre pínchala por ese sitio y se bajara.
- Cuando este cocida, y al momento de sacarla del horno y aun bien caliente, puedes darle unas pinceladas con aceite crudo, le dará un sabor y un brillo especial.
- Aprovecho también para decirte la mejor forma de recalentar una empanada, sea entera o en trozos: calienta el horno a su máxima temperatura, cuando la haya alcanzado apágalo, coloca la empanada a altura media directamente sobre la rejilla del horno y déjala así calentar unos 3-4 minutos.
Buen provecho te desea tu amigo Vicent.
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