Ingredientes
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250 gr de almendras crudas, tipo Marcona,
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1-2 dientes de ajos,
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4-6 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz,
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2-3 cucharadas de buen vinagre de vino (por ej. Reserva de Páez Morilla),
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una miga de pan asentado empapada en agua fría, sal.
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cuadraditos de melón.
Modo de hacerlo
Batir ajo, almendras y miga de pan, añadiendo el aceite, el vinagre y la sal. Si queda muy espeso, que es lo habitual, añadir un poco más de agua fría y poner a punto de sal.
Agregar los cuadraditos de melón.
Alternativa.- Si se prefiere la opción de consistencia espesa y cremosa, se puede servir junto a unas gambas al ajillo que se mojarán en el ajo o unas buenas anchoas.
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