AJO CALIENTE

Ingredientes:
	* 500 gramos de pan de campo del día anterior sin corteza y cortado con los dedos. * 1 kilo de tomates rojos maduros. * 3 dientes de ajo. * 3 pimientos verdes pequeños. * Sal Gorda. * 150 mililitros de aceite de oliva. * 70 gramos de chorizo de herradura (opcional). * Agua muy caliente. * Sal.
Elaboración:
	Cocemos los tomates, les quitamos la piel y guardamos el agua. En un lebrillo se machaca por este orden: pimiento, la sal con el ajo y se añaden al lebrillo el pimiento y el chorizo, que también se majan. Ponemos un poco de pan para que no salpique cuando machaquemos el tomate. Se agrega el aceite, el resto del pan y el agua de cocer el tomate, que debe estar hirviendo. Tapamos el lebrillo (antes -comenta el cocinero- se solía tapar con una manta para que no se escape el vapor y el calor) y procuramos que no tenga fugas de calor durante 15 o 20 minutos. Una vez hecho esto, removemos el pan esponjado con la machacaera (palo de mortero para machacar) para que se mezcle bien con el resto de ingredientes.