ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:

• 300 gr. de bacalao desalado según técnica habitual.
• 1 cebolla,
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo.
• Fumét (*) obtenido de la espina del bacalao, concentrado.
• Arroz para 6 personas y aceite.

Modo de hacerlo:

Pochar la cebolla con el pimiento muy picados. 

A media cocción añadir el ajo fileteado.

Aparte, en cazuela con aceite que cubra al bacalao con la piel arriba cocerlo a fuego atemperado hasta que deshoje. 

Obtener la crema y apartar. Desmenuzar el bacalao y limpiarlo. 

En el sofrito anterior, hacer el arroz. 

Al estar transparente añadir el fumé. Cocerlo y al apartar añadir la crema, batiendo, y el bacalao. Servir de inmediato.

(*) Fumet:
Concentrado de caldos y jugos obtenido por la cocción de ciertos alimentos (carnes, pescados, verduras). Se emplea para hacer salsas o para añadir a otros guisos.