Ingredientes:
| * Cinco trozos de lomo de merluza limpios y cortados en tacos como de dos centímetros de grosor y a todo lo largo. * 300 centílitros de agua con gas. * 200 gramos de harina de repostería de “El Vaporcito” de El Puerto. * Sal. * Mayonesa para acompañar (opcional). * Aceite de oliva para freir. | |
| Elaboración: | |
Cortar los lomos de merluza. Deben estar sin espinas. Salar y reservar.
En un recipiente preparar una crema donde se sumergirá el pescado para rebozarlo.
Hay que mezclar el agua y la harina en proporción de 100 gramos de harina por cada 150 centílitros de agua. Añadir sal y rectificar hasta conseguir una crema que no esté muy líquida para que se adhiera bien al pescado.
Calentar el aceite en la freidora o en la sartén hasta que esté bien caliente (unos 180º).
Sumergir los lomos de merluza en la crema. Embadurnarlos bien y ponerlos en el aceite caliente.
Dejar que se frían y subir un poco el fuego para que se doren bien.
Servir calientes.
Se pueden acompañar de salsa mayonesa.
Ignacio Ceballos, del bar Paco Ceballos, al que pertenece la fórmula, recomienda que la crema se haga poco antes de freir el pescado, ya que de lo contrario se deteriora y no se consiguen los mismos resultados.
Casa Paco Ceballos está en la ribera del Marisco de El Puerto de Santa María, junto a Romerijo. Teléfono 956542908.
Más información y la historia del bar en el apartado de reportajes de www.cosasdecomer.com
Publicación cedida por gentileza de Las Cosas de Comé
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