FIDEOS GORDOS CON HUEVAS DE MERLUZA

Ingredientes:
	Para 4 personas: * 250 gr de fideos gordos para fideuá * 1 kg de mejillones * 250 gr de huevas medianas. * 250 gr de langostinos * 1 cebolla pequeña. * 2 dientes de ajo. * Tres cucharadas de tomate triturado. * Una copita de manzanilla. * Sal. * Pimienta. * Azafrán. * Aceite de oliva
Elaboración:
	Hervir los mejillones al vapor, despojarlos de las conchas y reservar los mejillones y el líquido una vez colado. Pelar los langostinos y hervir las cáscaras en 4 vasos de agua y el agua de los mejillones, un poco de sal y reservar tanto los langostinos pelados como el fumé resultante. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en aceite a fuego muy lento. Una vez tierna la cebolla echar los ajos cortados en trozos muy pequeños. Antes de que se doren los ajos echar las huevas enteras hasta que se hagan por fuera. Añadir las cucharadas de tomate, una copita de manzanilla y los mejillones. Cuando se evapore la manzanilla echar la fideos gordos, remover un poco y salpimentar. Echar el fumé y el azafrán y cuando empiece a hervir ponerlo el fuego bajo hasta que la pasta esté tierna.