VENTRECHA DE ATÚN ENCEBOLLAO

INGREDIENTES para 2 personas:
	* 250 gramos de ventresca de atún partida en tacos. * 2 dientes de ajo. * 1 cebolla. * Un chorro de vinagre de Jerez (DO Vinagre de Jerez). * Un poco de pimentón dulce. * Aceite de oliva virgen extra (DO Sierra de Cádiz). * Un poco de comino molido. * Sal.
- ELABORACIÓN.:
	Calentar el aceite y poner en el, a fuego moderado, la cebolla partida en juliana y los ajos en láminas. Sofreir. Poco antes de servir el plato incorporar la ventresca (llamada en Cádiz ventrecha) e incorporar la sal, el comino, el pimentón y el chorro de vinagre, con cuidado de no pasarse con este condimento. Hacer el atún un poco, sin mantenerlo mucho tiempo en el fuego y evitar que se reseque. Servir caliente con una guarnición de patatas fritas. - La utilización de la ventresca en este plato, mucho más jugosa que el lomo del atún, evita que el guiso salga seco, lo que es el inconveniente muchas veces del encebollado. * Esta tapa ha sido realizada por el cocinero Tomás Gomar Morillo, jefe de cocina y copropietario del restaurante Jacaranda de Cádiz (calle Plocia n. 2. Teléfono de reservas: 956284792). - Con ella consiguió en septiembre de 2008 el premio a la tapa más gaditana en la séptima edición de la Ruta del Tapeo de Cádiz organizada por la delegación de Turismo del Ayuntamiento de Cádiz. Original publicado en Las Cosas de Comé