HIGOS DE MEDINA RELLENOS DE TRUFA DE PIÑONES

Ingredientes:
	Para 10 raciones: * 30 uds Higos Secos (Aproximadamente:1 Kg.) * 150 gramos de azúcar * Agua. * 1.5 decilitros de brandy de Jerez. * 1 unidad de Canela en rama. Para el relleno y el baño: * 600 gramos de cobertura de chocolate para la trufa y para cubrirlos * 50 gramos de piñones tostados * 3 decilitros de nata.
Elaboración:
	Poner a cocer los higos con agua, la rama de canela, el azúcar y 1 dl de brandy hasta que estén tiernos. Escurrir y una vez fríos rellenar con la trufa montada. Poner a enfriar en congelación. Fundir la cobertura y bañar los higos para que queden cubiertos. Trufa montada: Hervir la nata y apartar, añadir 150 g. de cobertura y una vez fundida esta, la pasamos a enfriar. Montar con varilla y añadirle los piñones tostados. Sirope de Brandy: Poner a reducir el líquido de la cocción de los higos hasta el punto deseado y perfumar al final con el resto del brandy. Presentación: Colocar una cucharada de sirope en el fondo del plato y poner tres piezas de higos. Acompañar con un crujiente de piñones.