Cabrillas con tomate (Caracoles)

Ingredientes:

- 1 kg de cabrillas (caracoles)
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 hoja de laurel
- Medio vaso de vino fino Quinta
- Aceite de oliva
- Sal y agua

- Preparación:

- Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.

- Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras.

- Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir.

- Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.

- Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.

- Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal.

- Apartar y servir caliente en su salsa.