ESCABECHE DE BOQUERONES (ANCHOAS) AL ESTILO DE CADIZ

* INGREDIENTES:

• 1 kg. de boquerones grandes y frescos.
• 2 cebollas largas.
• 2 zanahorias.
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Harina.
• Tomillo, pimienta, clavo.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen.
• ¾ de vaso de vinagre de Jerez.
• ½ botella de manzanilla de Sanlúcar o fino de Jerez.
• Sal.

Preparación:

- Limpiar los boquerones de cabeza , tripas y espina central.
- Abrirlos salarlos y enharinarlos con abundante harina.

- Calentar en sartén el aceite, dorar los ajos pelados y troceados, apartarlos del recipiente y reservar en una cazuela de barro.

- Freír los boquerones, sin que lleguen a dorarse y apartarlos a la cazuela de barro.

- Cuando estén todos fritos colar el aceite y de nuevo en la sartén pochar las cebollas muy finamente picadas y empleando también gran parte de su parte verde, las zanahorias cortadas de igual manera, las hojas de laurel, unos granos de pimienta, dos clavitos, un puñado de tomillo y sal.

- Dejar que se poche bastante y entonces verter el vino y el vinagre, dejar que se cueza y luego incorporar este aliño sobre la cazuela que contiene los boquerones y los ajos.

- Dar un hervor al conjunto sin agitarlo y apartar.

- Cuando esté frío reservar en frigorífico durante dos días.