Arros con chocos.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

* 1 Kg. de choco limpio.
* 6 dientes de ajo picado.
* 1 cebolla grande picada.
* 1 pimiento rojo en daditos.
* 150 gr. de tomate triturado.
* 200 cc. de vino blanco.
* 50 cc. de brandy.
* 150 cc. de aceite de oliva virgen
* 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.
* 1 sobrecito de hebras de azafrán molidas.

* 200 gr. de guisantes.
* 800 gr. de arroz redondo.
* Sal.
* 2 litros de caldo de pescado o agua.

ELABORACIÓN:

- Poner en un recipiente adecuado el aceite a calentar, dorar en él los ajos y luego añadir la cebolla y el pimiento dejándolos cocinar despacio, hasta que estén tiernos.

- Subir el fuego y añadir el choco cortado a cuadritos regulares, rehogar muy bien hasta que empiece a saltar.

- Removerlos continuamente para que no se nos quemen, verter el pimentón e inmediatamente regar con el vino y el brandy, cuando estos se evaporen, agregar el tomate y dejar cocinar. Esperar a que se haya consumido el agua del tomate, cubrir con agua y dejar cocinar tapado hasta que el choco esté tierno.

- Añadimos el caldo o dos litros de agua, esperamos a que hierva e incorporar los guisantes y el azafrán.

- Cuando rompa de nuevo a hervir, le añadimos el arroz y removemos a fuego fuerte hasta que hierva de nuevo, le bajamos el fuego y cocinar removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo.

- Comprobar y o rectificar de sal.

- El caldo lo tenemos hirviendo, e ir regulando la cantidad de líquido a medida que el arroz lo requiera, dejándolo en el punto de caldoso o meloso y al punto de textura que nos guste a cada uno.

- En mi caso, como se aprecia en la foto, me gusta meloso.

- Si gustara más caldoso se añade un poco más de caldo hirviendo al final de la cocción.

Nota:
* El arroz caldoso no puede esperar a los comensales, estos esperaran al arroz en la mesa.
* Este guiso admite pimentón picante si lo preferimos.
* Es preferible hacerlo así, que poner todo el agua o caldo desde un principio, regulando la textura a nuestro gusto, sin olvidar que siempre deberá añadirse hirviendo.

- El arroz cremoso es una de las más genuinas representaciones de la cocina gaditana.

- A diferencia del Levante español, los arroces se cocinan al punto de textura cremosa invitando a la cuchara y al miajón (expresión gaditana por ponderado migajón) de pan.

- Su origen se encuentra en la cocina de mar, sencilla, práctica y fácil de elaborar.

- Tan solo algo de arroz, algunas verduras básicas y pescado o marisco que se come a bordo de las embarcaciones y por su apariencia externa no puede venderse en los mercados locales.