CÓMO COCER GAMBAS Y LANGOSTINOS

CÓMO COCER GAMBAS Y LANGOSTINOS

Para conseguir las gambas y los langostinos en las mejores condiciones de presencia y sabor es fundamental someterlos a un adecuado proceso de cocción. Nos permitimos apuntar unas sencillas normas para ello:

- En primer lugar debe prepararse un recipiente de capacidad suficiente en el que habremos echado agua muy fría (temperatura cercana a 0º C), donde disolvemos sal hasta saturación. A esta salmuera le agregamos hielo.

- Seguidamente, se pone a hervir agua, sin sal, en una cantidad adecuada al volumen de gambas o langostinos a cocer. Una vez iniciado el hervor se añaden los crustáceos y se deja que el agua rompa a hervir de nuevo. Pasado algo menos de un minuto se sacan las gambas o los langostinos, en su caso, y se vuelcan en el recipente con la salmuera fría, dejando que reposen hasta que adquieran el punto de sal deseado.