Dim-Sum de cola de toro, tomatitos glaseados y teriyaki de Jerez

El jerez Oloroso es el vino apropiado para la caza y las carnes rojas, así como para los quesos muy curados. El plato Dim-Sum de cola de toro, tomatitos glaseados y teriyaki de Jerez es ideal para maridar con un Oloroso por su percepción nasal de café y un gusto a miel en boca, un dulzor sutil.


Ingredientes:

Guiso de cola de toro:

• 1 Kg. de cola de toro
• 1 manita de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel

Dim-Sum

• 200 gr. de harina
• 1 huevo
• agua

Realización:

Consiste en guisar la cola de toro a la manera tradicional y mojar con oloroso. Desmigar la cola y la manita y reservar. Hacer unas obleas lo más finas posibles y rellenar con la cola de toro. Para los tomatitos hacer una infusión con el oloroso, el romero y la miel y sumergir los tomates en él durante tres horas. Hornear a temperatura baja (80 grados al menos 4 horas). Para la presentación cocer el Dim-Sum al vapor y hornear los tomates con el azúcar moscobada. Servir con una salsa hecha a base de jugo de cola de toro, soja y oloroso dulce, que hará las veces de teriyaki.